Sauce poisson
La sauce de poisson est un assaisonnement pour les premier et deuxième plats de la cuisine thaïlandaise, préparés à partir de poisson salé. La popularité de la sauce de poisson en Thaïlande ne peut être comparée qu'à la propagation de la sauce de soja en Chine ou du sel en Europe. Il est difficile d'imaginer ce que serait la cuisine thaïlandaise de renommée mondiale sans ce condiment. En plus de la Thaïlande, la sauce était répandue aux Philippines, au Vietnam, au Laos, au Cambodge.
En apparence, la sauce de poisson est un liquide brun rougeâtre, son arôme est prononcé, marin.
Recette de sauce de poisson
Pour comprendre comment une sauce peut être utile, il est important de savoir comment elle est fabriquée. Pour la production de la sauce, on utilise le poisson dit "illiquide", qui ne convient pas à la vente en raison de son état ou de sa taille: généralement un poisson de 5 à 15 cm de longueur est utilisé pour la sauce. Dans ce cas, une condition préalable est que le poisson soit frais. Les pêcheurs thaïlandais marinent le poisson pour la sauce dès leur retour avec leurs prises. C'est la seule façon de s'assurer que la sauce est aromatique et savoureuse.
Au départ, le poisson d'eau douce était utilisé pour préparer la sauce, mais aujourd'hui, lorsque sa quantité a considérablement diminué, ils ont commencé à préparer un assaisonnement à partir de poissons de mer - le plus souvent à partir d'anchois ou de poissons qui leur sont liés.
Ainsi, selon la recette, la sauce de poisson commence à être préparée comme suit: fraîchement pêchée, lavée, séchée, mélangée avec du poisson salé est mise sous presse dans de grands fûts. Les poissons sont conservés de cette manière pendant 9 à 12 mois. Le liquide qui est égoutté des fûts après un an et filtré est pratiquement de la sauce de poisson. Afin de laisser l'odeur caractéristique de poisson, le jus filtré de poisson salé est versé dans des fûts propres et y est conservé pendant environ un mois. Le produit résultant est une sauce de première qualité. Les sauces des deuxième et troisième grades sont obtenues après avoir mélangé du jus de poisson avec de l'eau. Dans le même temps, la sauce de qualité inférieure vieillit beaucoup moins longtemps - seulement 2-3 mois.
Pourquoi la sauce de poisson est-elle utile?
Si nous parlons d'un produit de la plus haute qualité, il contient des vitamines du groupe B, responsables du métabolisme, de la fonction visuelle, de la production d'hémoglobine, de l'état des vaisseaux sanguins, de la peau et de la microcirculation.
De plus, la sauce de poisson contient des protéines, de l'iode, du phosphore, du fer, du calcium.
Sauce de poisson - Applications de cuisson
Traditionnellement, la sauce de poisson dans la cuisine thaïlandaise est utilisée pour faire frire du poisson, de la viande et des légumes. Il est ajouté aux premiers plats, assaisonné de salades, et d'autres sauces sont préparées sur sa base.
Donnons quelques recettes avec de la sauce de poisson. Essayez d'assaisonner une salade de fruits de mer ou de légumes et de viande avec une sauce de poisson mélangée à du piment et du jus de citron vert. Cette vinaigrette est idéale pour les poissons de mer ou de rivière cuits à la vapeur.
La sauce de poisson pure se marie bien avec les crevettes bouillies, la salade d'aubergines.
Bien entendu, l'utilisation de sauce de poisson de première ou deuxième qualité est fortement recommandée, car un produit de qualité inférieure peut contenir des colorants, des exhausteurs de goût et du sucre.
Une caractéristique intéressante de la sauce de poisson de haute qualité est qu'elle met en valeur les arômes des ingrédients du plat, mais la sauce elle-même est presque invisible après la cuisson.
Contre-indications
La sauce de poisson peut ne pas convenir à ceux qui sont allergiques au poisson, elle ne peut pas être utilisée pour cuisiner pour ceux qui ont montré une intolérance individuelle au produit.
Pour utiliser une sauce vraiment saine et savoureuse, vous devez pouvoir la choisir.
Lors du choix d'une sauce, vous devez faire attention à sa couleur - elle doit être, comme déjà mentionné, brun rougeâtre et, surtout, transparente. Si la sauce est trouble ou contient des impuretés, il s'agit d'une sauce de mauvaise qualité ou rassis.
Quoi de plus important à savoir pour les ménagères qui décident de maîtriser les bases de la cuisine exotique thaïlandaise: contrairement aux attentes, la sauce de poisson ne sent pas le poisson. Donc, si votre plat commence à sentir le poisson, changez la sauce.
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