Vendace
Vendace est un poisson d'eau douce de la famille des saumons. Variétés de vendace: européenne, sibérienne et Coregonus albula, qui dans notre pays est également connue sous le nom de "hareng Pereslavskaya", bien que cela n'ait absolument rien à voir avec le hareng, sauf qu'il a un aspect quelque peu similaire.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 88 kcal?
| En marchant | 22 minutes |
| Le jogging | 10 minutes. |
| La natation | 7 minutes |
| Un vélo | 13 minutes |
| Aérobie | 18 minutes |
| Tâches ménagères | 29 minutes |
La description
La vendace mesure 13 à 20 centimètres. Les individus particulièrement grands peuvent atteindre 35 centimètres de longueur. De forme, la vendace ressemble à du hareng, son corps est un peu comprimé sur les côtés, la mâchoire supérieure est plus courte que la mâchoire inférieure et il y a une encoche sur la mâchoire inférieure. Le corps du poisson est couvert de grandes écailles, les côtés sont argentés, le dos est gris-bleu, le ventre est blanc. Les nageoires du poisson sont blanches, à l'exception des nageoires dorsale et caudale, qui sont grises.
Caractéristiques de l'habitat de Vendace
La vendace préfère vivre dans les eaux froides du nord. Par conséquent, en Russie, on le trouve principalement dans les grands lacs, tels que Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Parfois, il se trouve dans les rivières et vit dans les golfes de Botnie et de Finlande de la mer Baltique.
Vesel préfère les zones profondes avec un fond argileux ou sableux. Les poissons évitent les eaux peu profondes et les eaux chaudes. En plus de la Russie, la vendace se trouve en Écosse, au Danemark, en Biélorussie, en Allemagne, en Scandinavie et en Finlande.
Le poisson se nourrit principalement de petits crustacés (cyclopes, daphnies, etc.). Pour obtenir de la nourriture, Vendace nage souvent en groupes à une faible profondeur.
Le frai des poissons commence à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Dans les lacs du nord, les poissons se reproduisent un peu plus tôt - début septembre, et dans les lacs Peipsi et Pleshcheevskoe - de la mi-novembre à la mi-décembre. Le caviar de vendace est petit et seulement 1,5 millimètre de diamètre, mais en même temps il est assez nombreux - 3600 œufs chez les femelles. La capacité de se reproduire chez les poissons apparaît déjà dans la deuxième année de vie, lorsque sa taille atteint environ 7 centimètres.
L'ennemi le plus diabolique de la vendace dans des conditions naturelles est l'épinoche, qui se nourrit des jeunes pousses et du caviar de ce poisson.
Malgré sa petite taille, la vendace est un objet de pêche précieux. Vendace peut être préparé sous presque toutes les formes - frit, fumé, salé. Le caviar de poisson est également considéré comme un produit alimentaire précieux.
Vendace est capturé à l'aide de filets de différents modèles, mais les poissons rencontrent très rarement un hameçon. En Russie, le poisson est au bord de l'extinction en raison d'un braconnage massif, mais en Allemagne, il est élevé dans des réservoirs spéciaux.
Composition et teneur en calories de la vendace
Le poisson contient de l'eau, des protéines et des graisses, ainsi que des minéraux: fluor, magnésium, zinc, phosphore, nickel, histidine, calcium, chrome, chlore, molybdène; vitamine PP.
La viande du vendeur est riche en acides oméga-3, ainsi qu'en calcium et en phosphore. Dans cette combinaison, l'absorption du calcium se produit avec le meilleur rendement pour le corps.
Un autre avantage important de vendace est sa forte teneur en magnésium (175 mg pour 100 g de produit).
En comparaison avec d'autres poissons d'eau douce, la teneur en calories du vendace est assez faible et s'élève à 78 kcal pour 100 g de produit. Par conséquent, l'utilisation de vendace est parfaite pour un menu diététique.
Les avantages et les propriétés de Vendace
Comme mentionné ci-dessus, le vendace contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont tendance à se dégrader rapidement, faisant du poisson un produit périssable. La durée de conservation de la vendace fraîche ne doit pas dépasser un jour et il est préférable de la conserver dans la glace.
Aux 15-18 siècles, la vendace était un privilège de la table tsariste, ses plats faisaient même partie intégrante du rituel du couronnement du royaume ou de la principauté de Moscou. En effet, les propriétés nutritionnelles de la vendace apportent une nutrition adéquate aux muscles et au cœur, ainsi qu'aux cellules cérébrales. La combinaison d'éléments tels que l'histidine et le magnésium dans la viande de poisson stimule les systèmes nerveux et immunitaire.
Et pour que le poisson puisse être transporté sur de longues distances, il est profondément congelé, ce qui lui permet de conserver ses qualités utiles pendant longtemps. La petite taille du poisson est plus que compensée par le petit nombre d'os - pas plus de 9%. Toutes les propriétés utiles et nutritives du poisson sont préservées même lorsqu'il est salé ou fumé.
Méthodes de cuisson Vendace
Il existe plusieurs façons de préparer vendace. Il s'apprécie fumé, salé, frais. Il peut être utilisé pour préparer des plats tels que "sprat maison de Vendace", "Ryapushka mariné", "Ryapushka frit à la crème sure", etc.
C'est ce poisson qui forme la base du plat traditionnel finlandais - la tarte, qui est faite de pâte frite sans levain.
Et voici l'une des façons de cuisiner la vendace: lavez soigneusement le poisson, enlevez la peau et laissez l'eau s'écouler. Mettez le poisson dans une casserole, échaudez-le avec de l'eau bouillante et laissez cuire un moment en remuant de temps en temps. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir. À ce moment, préparez une vinaigrette de feuilles de laurier, de vinaigre, de raifort finement haché et de sel (tous les composants doivent être bouillis). Transférer le poisson dans un récipient propre et saupoudrer d'aneth, de laurier, de piment de la Jamaïque, garnir de vinaigrette et laisser infuser pendant plusieurs jours. Lorsque le poisson est bien saturé de vinaigre, appuyez dessus et laissez reposer encore deux semaines.
Faits intéressants sur Vendace
Sur les armoiries de la ville de Pereslavl-Zalessky, une vendace fumée fait étalage.
Vendushka, qui vit dans le lac Pleshcheevskoye, faisait partie du menu des tsars et faisait partie du dîner de couronnement. Ce lac abritait des poissons particulièrement gros et gras qui ne pouvaient pas être pêchés et vendus. En cas de désobéissance, les pêcheurs de poissons risquent la peine de mort.
Le poisson le plus préféré des Finlandais est la vendace, qui est généralement cuite à chaque festival de rue, après avoir été roulée dans de la farine. Il est frit dans de l'huile de reps finlandaise additionnée de beurre.
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