8 mythes sur les intolérances au gluten et au gluten
Le gluten (gluten) est une protéine complexe présente dans le seigle, l'orge et le blé. Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant du gluten est non seulement sûr, mais aussi très sain. Cependant, il existe un certain nombre de mythes sur les effets négatifs du gluten sur la santé humaine.
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En réalité, la situation est la suivante. Certaines personnes ont une intolérance au gluten (maladie cœliaque). C'est une maladie génétique qui a longtemps été considérée comme extrêmement rare. Le développement de méthodes de diagnostic modernes a permis d'établir de manière fiable qu'il y a plus de patients de ce type qu'on ne le pensait. Certes, beaucoup d'entre eux ne sont pas atteints de la maladie cœliaque sous la forme la plus grave (mettant la vie en danger), mais néanmoins, la maladie réduit considérablement la qualité de vie. Apparemment, ces faits ont suscité la fascination pour les régimes sans gluten et de nombreuses idées fausses sur le gluten. Le plus célèbre de ces mythes que nous voulons dissiper aujourd'hui.
L'intolérance au gluten est une condition très courante
Le gène qui détermine la propension à l'intolérance au gluten se trouve dans 0,5 à 1% de la population mondiale. Les patients souffrent de troubles digestifs sévères, qui se manifestent dans l'enfance - presque immédiatement après l'introduction d'aliments complémentaires, s'ils contiennent des céréales dangereuses pour une telle personne. En cas de diagnostic incorrect de la maladie et de manque d'assistance adéquate, le patient est menacé d'atrophie progressive de la muqueuse intestinale, de retard de développement physique et mental, de survenue de diabète sucré de type 1, d'ostéoporose, d'anémie ferriprive, de dystrophie et d'autres pathologies graves. La principale méthode de traitement est un régime qui exclut l'ingestion de toute quantité de gluten. Avec le respect du régime alimentaire nécessaire, une amélioration rapide se produit. Une personne atteinte de la maladie cœliaque est capable de mener une vie normale,rien (à l'exception des restrictions alimentaires) ne diffère de la vie de personnes en bonne santé.
La maladie cœliaque n'est pas une maladie répandue: 99% des personnes tolèrent bien le gluten. A titre de comparaison: des problèmes de digestion du lait entier sont observés chez 20% des Européens, et par rapport aux représentants de la race mongoloïde, le chiffre mentionné est encore plus élevé (par exemple, en Chine, l'intolérance aux protéines du lait est diagnostiquée chez 90% de la population adulte).
Manger du gluten est la cause des flatulences
L'idée fausse semble être liée au fait que de nombreuses personnes contractent des flatulences après avoir mangé du pain frais ou des pâtisseries. Ces aliments contiennent bien sûr du gluten, mais ce n'est pas à cause de cela que les gaz s'accumulent dans les intestins. Le fait est qu'un produit fraîchement cuit contient une grande quantité de glucides rapides et que le processus de sa digestion s'accompagne d'une fermentation active. C'est cela qui provoque la formation de gaz et de flatulences.
La perception de ce type de produits est très individuelle. Si la consommation de produits de boulangerie frais conduit à des flatulences, il vaut la peine de renoncer au pain blanc et aux petits pains frais au profit des craquelins, des biscuits et du pain contenant du son.
Les personnes excessivement dépendantes des aliments au gluten sont obèses
L'abus de produits à base de farine menace vraiment l'apparition d'obésité, mais le gluten n'a rien à voir avec cela. Le risque pour la figure est associé à la teneur élevée en calories d'un tel régime, associée à un manque d'activité physique.
L'intolérance au gluten se développe avec une mauvaise alimentation
Les partisans des régimes sans gluten soutiennent que la maladie cœliaque peut être contractée en mangeant des aliments riches en gluten. Ce n'est pas vrai. La maladie cœliaque est une pathologie génétiquement déterminée. Il est congénital et il est impossible de l'acquérir au cours de la vie.
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Manger du gluten augmente votre risque de maladie cardiovasculaire
Il n'y a pas un seul résultat d'essai clinique fiable qui soutiendrait cette information. Pour une personne en bonne santé, les aliments contenant du gluten sont sans danger. Une passion excessive pour l'alcool, ainsi que pour les aliments gras et riches en calories, est mauvais pour l'état du cœur et des vaisseaux sanguins.
Le gluten déclenche le développement du cancer
Cette déclaration est basée sur les résultats des examens de patients atteints de la maladie cœliaque. Ils ont un risque légèrement accru de développer des néoplasmes malins intestinaux. Cependant, les scientifiques n'ont pas trouvé de lien direct entre l'absence de gluten dans l'alimentation et une diminution du nombre de tumeurs cancéreuses. De telles expériences n'ont pas été réalisées sur des personnes en bonne santé, il est donc incorrect de supposer que le gluten est un cancérigène.
Seuls les Européens souffrent d'intolérance au gluten
Les autochtones d'Europe du Nord ont la maladie cœliaque chez 1 personne sur 100. Les résidents d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie souffrent moins souvent de cette maladie: environ 1 personne sur 300 tombe malade.
De petites doses de gluten sont sans danger pour les patients cœliaques
Pour les personnes intolérantes au gluten, le gluten est une substance génétiquement étrangère. Le salut pour eux ne peut être qu'un régime qui ne contient même pas de doses microscopiques de gluten. Par conséquent, ces patients doivent être particulièrement prudents lors du choix des produits finis industriels: confiserie et épicerie, conserves, sauces, saucisses, plats de viande et de poisson. Riz sans fibres, sarrasin, légumineuses, maïs, pommes de terre, fruits, légumes, baies, viande, poisson, œufs, produits laitiers, noix et graines. Les légumineuses et les céréales peuvent présenter un certain danger lié à la technologie de leur traitement en prévente: parfois, ces produits sont nettoyés sur le même équipement que les céréales contenant du gluten. Les fabricants consciencieux avertissent généralement les acheteurs de la possibilité de traces de gluten dans leurs produits,placer des étiquettes appropriées sur les emballages.
Pour une personne en bonne santé, un régime sans gluten est inutile. De plus, elle peut nuire à l'organisme, puisqu'un régime qui limite la consommation de céréales crée une carence en fibres nécessaires à l'activité vitale. Certains des symptômes des troubles du tractus gastro-intestinal sont similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais il ne s'ensuit pas que chacun de nous puisse déterminer la cause de leur apparition et choisir le bon régime alimentaire. Si vous avez des problèmes de digestion, vous devez contacter un spécialiste et subir un examen afin de diagnostiquer avec précision la maladie et d'obtenir un traitement adéquat.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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