Empoisonnement avec des rouleaux et des sushis
La cuisine japonaise est très populaire, et chaque année elle gagne de plus en plus de fans à travers le monde. Les gourmets reconnaissent ses principales spécialités comme les sushis et les petits pains. Ces plats sont déjà devenus traditionnels pour les cafés et restaurants domestiques, et bien que les Japonais affirment que les vrais sushis et petits pains sont préparés exclusivement à partir de poisson et de fruits de mer fraîchement pêchés, dans la version domestique de ces plats, on utilise principalement des produits fraîchement surgelés. Il est difficile de dire comment les choses se passent au Japon, mais nous avons des rouleaux et des empoisonnements aux sushis qui ne sont pas rares - à tel point que certaines personnes ont même peur de les essayer.
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Comment est l'empoisonnement avec des rouleaux et des sushis?
Les principaux ingrédients des rouleaux et des sushis sont le riz, le poisson et divers fruits de mer, ainsi que le poisson et les fruits de mer qui ne sont pas traités thermiquement.
Le poisson cru peut être infecté par des salmonelles et des larves de vers parasites. Pour réduire leur capacité à provoquer des intoxications, les poissons doivent passer par un processus de transformation complexe (surgélation, trempage dans des sauces spéciales). Toute violation de la technologie à ce stade peut provoquer une intoxication alimentaire ou une infestation helminthique.
Le riz peut être une autre cause d'intoxication. S'il est bouilli à l'avance et même stocké dans des conditions inappropriées, des micro-organismes pathogènes, en particulier les staphylocoques, E. coli et les streptocoques, peuvent y pénétrer. Les microbes qui pénètrent dans le tractus gastro-intestinal ainsi que les mets mal préparés de la cuisine japonaise se multiplient activement. De plus, dans le processus d'activité vitale, ils libèrent des substances toxiques qui provoquent une inflammation de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins.
L'empoisonnement avec des rouleaux et des sushis peut être causé par une forte concentration de sels de métaux lourds dans les tissus des poissons. Le fait est que dans de nombreuses régions de l'océan mondial, la situation écologique est défavorable. Les poissons qui y sont pêchés s'avèrent souvent littéralement trempés dans le mercure ou le plomb. C'est pourquoi les médecins ne recommandent pas souvent de se régaler de rouleaux et de sushis, même s'ils sont préparés à partir de produits frais sans casser la technologie.
Symptômes d'empoisonnement
Manger des rouleaux ou des sushis infectés par des bactéries intestinales pathogènes conduit au développement de maladies d'origine alimentaire. Quelques heures après avoir mangé des plats de mauvaise qualité, le patient développe une lourdeur désagréable dans l'abdomen, des nausées. Ensuite, ces symptômes sont ajoutés:
- vomissement;
- douleur abdominale de caractère spastique, crampes;
- la diarrhée;
- augmentation de la température corporelle.
Si des fruits de mer à haute teneur en sels de métaux lourds ont été utilisés dans la préparation de rouleaux ou de sushis, un trouble grave se produit, dont les premiers symptômes sont:
- douleur aiguë dans l'abdomen;
- diarrhée ou constipation, et souvent leur alternance;
- flatulence;
- violation de la sensibilité nerveuse;
- goût métallique dans la bouche.
À l'avenir, des signes de dommages fonctionnels au foie, aux reins et à d'autres organes internes les rejoignent.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement avec des rouleaux et des sushis
L'apparition des premiers signes d'inconfort survenant quelques heures après avoir mangé des sushis ou des petits pains est à la base de mesures urgentes visant à éliminer les produits toxiques du corps.
Tout d'abord, vous devez rincer l'estomac. Le patient reçoit quelques verres d'eau tiède ou une solution rose pâle de permanganate de potassium à boire. Ensuite, les doigts produisent des mouvements de pression sur la racine de la langue, ce qui provoque une attaque de vomissements. Répétez le lavage gastrique plusieurs fois pour éliminer complètement les débris alimentaires de l'estomac.
Les médicaments à effet sorbant aident à neutraliser les substances toxiques qui ont déjà pénétré dans l'intestin grêle. Ceux-ci inclus:
- Charbon actif;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polysorb MP;
- Filtrum STI.
Pour réduire les symptômes d'intoxication et prévenir la déshydratation, le patient doit recevoir beaucoup d'eau. Vous devez boire souvent et en petites portions. Pour la réhydratation orale, vous pouvez utiliser une solution de Rehydron ou un sel de réhydratation.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Dans la plupart des cas, les symptômes d'empoisonnement avec des rouleaux et de la terre ferme passent rapidement et les patients ne consultent pas un médecin. Mais parfois, les médecins ne peuvent pas se passer d'aide. Ces situations comprennent:
- intoxication chez les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes;
- les symptômes d'empoisonnement ne disparaissent pas dans les deux jours;
- douleur abdominale excessivement intense;
- diminution du débit urinaire quotidien;
- urine foncée;
- l'apparition dans les selles d'une impureté de sang et / ou d'une quantité importante de mucus;
- abaisser la tension artérielle.
Après l'examen et la recherche instrumentale en laboratoire, le médecin prescrit un traitement. Si elle a été causée par une microflore pathogène, une antibiothérapie est indiquée. En cas d'intoxication aux métaux lourds, des antidotes spécifiques sont administrés.
Pour tout type d'empoisonnement, un traitement de désintoxication est effectué, y compris l'administration intraveineuse de solutions salines, de glucose avec de l'acide ascorbique.
Conséquences possibles
Avec le bon traitement, l'empoisonnement avec des rouleaux et des sushis passe sans conséquences à long terme. Des selles instables peuvent persister pendant un certain temps, ce qui est associé à une inflammation résiduelle des parois intestinales. Par conséquent, pendant la période de convalescence, il est conseillé aux patients de suivre un régime.
L'instauration tardive d'un traitement en cas d'intoxication par des sels de métaux lourds peut entraîner le développement d'une insuffisance rénale ou hépatique.
La prévention
Étant donné que le processus de fabrication des petits pains et des sushis est assez compliqué, il est préférable de se régaler de ces plats exclusivement dans des restaurants spécialisés. Il n'est guère possible de cuisiner des petits pains délicieux et, surtout, sûrs à la maison pour les raisons suivantes:
- les fruits de mer doivent d'abord être soumis à une congélation rapide et très profonde, ce qui a un effet néfaste sur les microorganismes pathogènes et les œufs de parasites;
- en cours de cuisson, les morceaux de poisson cru sont conservés dans plusieurs sauces qui ont des effets antibactériens.
Si, après tout, les rouleaux sont préparés à la maison, vous devez utiliser exclusivement du poisson de mer, car il est moins souvent infecté par des œufs de parasites.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
