Varenets
Varenets est une boisson lactée fermentée à base de lait cuit au four. Il ressemble à du lait cuit fermenté, mais pour sa préparation, la crème sure est utilisée comme levain et la crème est incluse dans la recette de fabrication de varénets. La teinte crémeuse du produit est donnée par des substances spéciales mélanoïdines, qui sont formées par l'interaction du sucre du lait et des protéines à des températures élevées.
Les varenets étaient traditionnellement cuits au four en Russie. Le lait frais a été versé dans une casserole en terre cuite et chauffé au four toute la nuit, de sorte qu'il languissait et évaporait seulement l'humidité, mais ne bouillait pas. Le lait est devenu épais lorsqu'il a refroidi à la température du corps humain, de la crème y a été ajoutée et laissé dans un endroit chaud pendant quelques heures de plus. La varenie était épaisse et devait être mangée avec une cuillère. Les varénets industriels modernes sont légèrement différents de ceux cuits au four, y compris en consistance - ils sont plus liquides. Mais son goût est le même que celui de la varenza du four.
Dans les cuisines de différentes nations, les boissons nationales à base de lait cuit au four sont connues, similaires dans les recettes de préparation, par exemple, le matsun en Arménie, le matsoni en Géorgie et le katyk turc.
Propriétés utiles des varénets
On sait que les varénets contiennent environ 200 substances différentes qui ont un effet positif sur la santé humaine. Ce produit laitier fermenté est mieux et plus complètement absorbé par le corps humain que le lait, en raison de la fermentation partielle des protéines qui composent sa composition.
La boisson améliore la composition de la microflore intestinale normale, car elle est elle-même une source de lacto-et bifidobactéries bénéfiques, qui empêchent de manière compétitive les processus de fermentation putréfactive. De plus, les varénets contiennent de l'acide lactique et d'autres substances antibactériennes naturelles qui empêchent la croissance de bactéries putréfactives. On connaît les propriétés bénéfiques des varénets pour augmenter la résistance aux maladies infectieuses.
Les varénets contiennent beaucoup de calcium et de phosphore, qui sont très importants pour maintenir le système squelettique et les dents dans un état normal. De plus, le calcium participe à la contraction musculaire et fait partie d'un certain nombre d'enzymes.
Varenets contient des vitamines A, des groupes B, C, PP, des micro-éléments (fer, magnésium, soufre, sodium, etc.), des acides gras saturés. Si vous utilisez régulièrement ce produit laitier fermenté, il améliore la santé globale, l'appétit et le travail du tractus gastro-intestinal., le foie et les reins. Varenets accélère l'élimination des toxines et des toxines du corps.
Varenets est caractérisé par un effet laxatif, qui est utilisé dans la lutte complexe contre la constipation. Dans le cadre d'un régime à jeun, cette boisson lactée fermentée aide à perdre du poids, à lutter efficacement contre l'obésité.
Teneur en calories des varénets
Les varénets avec une teneur en matières grasses de 2,5%, qui peuvent être achetés dans un magasin, ont une faible teneur en calories - seulement 53 kcal pour 100 g de produit, et peuvent être recommandés comme boisson diététique pour l'obésité et le surpoids. La teneur en calories des varénets fabriqués à partir de lait de village dans un four est presque 2 fois plus élevée et est d'environ 90 à 100 kcal pour 100 g.
Dommage des varénets
Les Varenets utiles ont encore un certain nombre de limitations dans son utilisation. Ainsi, en cas d'intolérance au lait de vache, il peut y avoir des réactions allergiques sous la forme d'une éruption cutanée à petits points ou tachetée, ainsi que des démangeaisons et une desquamation de la peau. Même avec une fermentation partielle des protéines, les Varenets peuvent provoquer des troubles digestifs et une dermatite allergique.
S'il y a un manque d'enzyme lactase dans les intestins, des ballonnements, des grondements et d'autres symptômes de flatulence peuvent survenir lors de l'utilisation de ce produit. Cela est dû au fait que la digestion du sucre du lait - lactose est perturbée et qu'il commence à fermenter dans les intestins. Il est conseillé aux personnes présentant un déficit en lactase d'exclure les varénets de leur alimentation.
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