Esturgeon

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

L'esturgeon est un gros poisson anadrome, d'eau douce ou semi-anadrome appartenant à la famille des esturgeons. Il a des rangées longitudinales d'écailles osseuses corymbes sur son corps et de longs rayons sur ses nageoires. Il existe 19 types d'esturgeons. Fondamentalement, ce sont des poissons anadromes, qui atteignent en moyenne 3 m de long et pèsent environ 200 kg. Certains pêcheurs particulièrement performants ont réussi à capturer des individus de l'esturgeon blanc, dont le poids corporel était supérieur à 800 kg.

La valeur nutritionnelle Portion d'esturgeon 100 g Quantité par portion Calories 163,7 Calories provenant des lipides 98,1 % Valeur quotidienne ^* Matières grasses totales 10,9 g 17% Polyinsaturés. graisses 2,4 g Cholestérol 80 mg 27% Sodium 100 mg 4% Potassium 280 mg 8% Glucides totaux 0 g 0% Fibres alimentaires 0 g 0% Protéines 16,4 g 33% Vitamine C 2% Niacine 9% Thiamine 3% Fer 4% Calcium 5% Magnésium 19% Phosphore 27% * Calcul pour une alimentation quotidienne de 2000 kcal

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 164 kcal?

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Le jogging	18 minutes
La natation	14 minutes
Un vélo	23 minutes
Aérobie	33 minutes
Tâches ménagères	55 minutes

Le poisson est commun dans la mer Caspienne, Azov et Noire, ainsi que dans les rivières qui traversent principalement le territoire de la Russie. Parfois, vous pouvez voir des représentants assez importants de cette espèce, malgré le fait que leur nombre a récemment considérablement diminué. Dans la mer Caspienne, vous pouvez pêcher l'esturgeon persan, le russe, l'épine et le stérlet. Dans la mer Baltique et les rivières du bassin de la Baltique, on trouve principalement des esturgeons allemands, dans le bassin de l'océan Arctique, on trouve du sterlet. Au printemps, les esturgeons fraient des lacs dans les rivières de Sibérie, où ils sont capturés en grand nombre, en particulier dans les bassins de Yenisei, Ob et Amur. L'esturgeon noir possède l'un des habitats les plus étendus. Il peut être capturé en Europe (France, Espagne, pays du nord de l'Adriatique), en Amérique, en Turquie, en Roumanie, en Bulgarie et en Chine.

Histoire

L'histoire de l'esturgeon est un mélange de légendes, de faits et de rumeurs. Mais cela ne fait que souligner le caractère unique du poisson, car beaucoup sont sûrs qu'il a le même âge que les dinosaures et les mammouths. Si cela est vrai, alors le poisson a pu survivre à tous les cataclysmes qui se sont produits sur le globe. En Chine, on pense qu'à la fin de sa vie, l'esturgeon se transforme en dragon. Et selon des découvertes archéologiques phéniciennes datant de 2400 avant JC, le caviar d'esturgeon était déjà utilisé pour la nourriture en conserve lors de longs voyages en mer dans ces temps anciens.

Aristote mentionne l'esturgeon dans ses descriptions des fêtes anciennes. Là, au son d'une marche victorieuse, du caviar d'esturgeon noir était servi sur la table des gagnants. Mais en Europe, ils n'ont entendu parler de l'esturgeon qu'après la venue d'Alexandre le Grand, un élève d'Aristote. Il transportait du caviar d'esturgeon comme aliment de l'armée. Hérodote dans ses écrits a écrit sur les tribus scythes, qui mangeaient principalement des esturgeons. Ce poisson miracle est également mentionné dans les livres des chroniqueurs arabes. Marco et Olearius Polo ont décrit en détail la pêche à l'esturgeon dans la Caspienne.

À l'heure actuelle, l'esturgeon vit principalement dans la mer Caspienne. Les prises massives de poissons au cours des dernières décennies ont conduit à une réduction significative de sa population. L'esturgeon n'est sauvé que par sa très riche fertilité, qui lui permet de survivre dans les conditions d'une capture aussi impitoyable et totale. Pendant la période de frai, le nombre d'œufs est d'environ 1/5 du poids corporel du poisson et le nombre d'œufs est de plusieurs millions.

Dans l'industrie, l'esturgeon est apprécié non seulement pour la viande grasse tendre et une grande quantité de caviar, mais aussi pour la ficelle arrière - vyzigu, qui est consommée, ainsi que pour la vessie natatoire, à partir de laquelle la colle de poisson est préparée. La viande d'esturgeon est vendue fraîche, congelée, fumée, salée et séchée.

Composition de l'esturgeon et teneur en calories

100 g d'esturgeon contiennent 10 g de matières grasses, 16 g de protéines. La teneur en calories de l'esturgeon est moyenne et est d'environ 164 kcal pour 100 g de produit.

La protéine contenue dans le poisson est presque entièrement absorbée par le corps humain. La viande d'esturgeon contient du phosphore, des acides aminés, du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, du molybdène, du chrome et du chlore. Et ce poisson contient plus de sodium que les autres aliments. Le poisson est riche en vitamines B2, C, B1, PP, etc. L'huile de poisson dans l'esturgeon est d'environ 10 à 15%.

Propriétés utiles de l'esturgeon

L'esturgeon contient de grandes quantités d'acides gras bénéfiques qui aident à réduire le cholestérol sanguin. La consommation régulière de ce poisson est une excellente prévention contre l'infarctus du myocarde. On sait également que l'iode est présent dans tous les poissons de mer, ce qui est simplement nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

La viande d'esturgeon contient une protéine facilement digestible avec une composition équilibrée d'acides gras polyinsaturés et d'acides aminés, qui sont si nécessaires pour les personnes atteintes de maladies nerveuses et cardiovasculaires.

La vitamine A contenue dans l'esturgeon est nécessaire pour les personnes malvoyantes, la vitamine D, le phosphore et le calcium seront utiles pour les femmes enceintes et les enfants, les oligo-éléments et la vitamine E - pour les personnes ayant une immunité affaiblie et les personnes âgées. Il s'avère que le caviar et la viande d'esturgeon sont utiles pour tous les segments de la population.

Contre-indications

En raison de la teneur en calories plutôt élevée de l'esturgeon, sa consommation excessive peut entraîner l'obésité, des réactions allergiques et une aggravation de l'évolution du diabète.

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