Masala
Masala est le nom indien d'un mélange d'épices aromatiques qui, en plus de donner un goût épicé aux plats, ont un effet bénéfique sur le corps humain et les processus qui s'y déroulent. Chaque région de l'Inde cultive sa propre version de masala, mais toutes les combinaisons sont basées sur les mêmes ingrédients.
Les variétés Masala et leurs propriétés
Le masala est un type d'épice très populaire en raison de sa capacité unique à améliorer la valeur nutritionnelle de n'importe quel plat. De plus, le masala aide le tube digestif, améliore la digestion et l'assimilation des aliments, et a un effet désinfectant.
Dans notre pays, les plus répandues sont plusieurs variétés populaires de masala, notamment le tandoori masala, le panch masala, le garam masala, le chaat masala et une combinaison d'épices pour le thé.
L'une des variétés de masala les plus connues et les plus populaires au monde est le garam masala. Ses différentes variantes comprennent les poivrons noirs et blancs, les clous de girofle et la cannelle, les feuilles de curry et de laurier, le long pippali et l'anis étoilé, le cumin (cumin indien) et le cumin noir, la coriandre et la cardamome noire, verte et brune, ainsi que la muscade. Tous ces composants du masala ont un certain nombre de propriétés bénéfiques. Par exemple, le clou de girofle est utilisé en médecine comme agent carminatif et bactéricide, aide à soulager les maux de dents et élimine les infections buccales. De plus, c'est un remède calmant et réparateur utilisé après une fatigue nerveuse et physique, et active également la mémoire. Un composant tout aussi utile de ce type de masala est le soi-disant cumin romain (cumin ou cumin). Cette épice est riche en huiles essentielles cicatrisantes,protéines et calcium, contient du sucre et des substances résineuses. En l'incluant dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez aider le corps à se purifier des toxines. On pense que le cumin aide à nettoyer les organes respiratoires et stimule également le système nerveux, ce qui permet à une personne de ressentir une poussée de légèreté.
Chaat masala se distingue par la combinaison d'un grand nombre de composants épicés. Il peut comprendre de la poudre de haricot d'abrasin, de l'asafoetida (hing, ferula) et de la mangue (amchur), des piments noirs et rouges (cayenne) en poudre et du gingembre, des graines de cumin et de fenouil, ainsi que du sel noir d'origine volcanique (kala namak) mélange prêt à l'emploi de garam masala. Chacun des composants de ce masala a un effet curatif sur le corps humain. Par exemple, l'asafoetida, malgré son goût et son odeur piquants, sert de remède plutôt efficace dans la lutte contre l'ostéochondrose, la polyarthrite et la radiculite, favorise la restauration des fonctions hormonales des gonades et des glandes surrénales, est un excellent antispasmodique, sédatif et laxatif, aide à se débarrasser des douleurs auriculaires, intestinales et les parasites cutanés. Le fenouil contient du carotène,acide ascorbique et de nombreuses vitamines. Cette épice est un antioxydant, un excellent purificateur et détoxifiant du sang, et un remède idéal pour les maux d'estomac, la pancréatite et les calculs biliaires. Les médecins recommandent d'inclure le fenouil dans le traitement des névroses, de la dépression et de l'insomnie, du cancer et de l'exposition aux radiations, ainsi que dans certains autres cas.
Tandoori masala est un "bouquet" d'épices destiné à la cuisson des plats en tandoor (tandoor) et leur conférant des propriétés utiles. La base du tandoori masala est le garam masala, et ses composants auxiliaires sont tous les mêmes cumin, gingembre, ail, poivre de Cayenne et jus de citron. Tous ces ingrédients sont largement connus pour leurs propriétés médicinales. Une caractéristique distinctive du tandoori masala est la capacité de conserver toutes les propriétés bénéfiques sous une exposition à une température significative et même de les améliorer.
Le plus «simple» est le panch-masala - un mélange épicé composé de cinq épices: fenouil ou anis, graines de shambhala et moutarde noire, cumin noir (kalindzhi) et indien (cumin). Les graines de Shambhala, un composant distinctif de ce masala, ont de nombreuses propriétés utiles et une odeur unique. Shambhala est une source précieuse de fer, de protéines et de vitamines B et D. Il aide à débarrasser le corps du mucus, des toxines, de l'excès de graisse, stimule les capacités mentales et sert de tonique général efficace.
Thé Masala - immunomodulateur et boisson énergisante
Particulièrement remarquable est le thé masala - un mélange d'épices saturé avec un arôme épais, vénéré par les habitants de l'Asie du Sud, et maintenant de nombreuses autres régions du monde. Le thé Masala est utilisé pour préparer une boisson spéciale à base de thé indien fort additionné de lait gras. Cette boisson est une sorte de boisson énergisante à fort effet réchauffant, tonique et tonique.
Il existe autant de recettes de thé masala que d'options pour utiliser d'autres types de masala, mais les principaux composants doivent toujours être le thé noir, le gingembre, le fenouil, la muscade, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le lait, sans lesquels les propriétés bénéfiques des épices ne sont pas pleinement révélées … De plus, en plus du thé, le masala peut être utilisé dans diverses variantes d'anis étoilé, de shambhala, de safran, de poivre, d'amandes, de pétales de rose et d'autres épices orientales traditionnelles.
L'utilisation du thé masala réside dans l'effet combiné de toutes les épices qu'il contient - ce n'est pas sans raison qu'elles étaient utilisées comme médicaments avant l'ère de la pharmacologie chimique. Les épices fournissent l'inclusion dans la boisson d'un complexe unique de vitamines et de minéraux, ont un effet curatif étonnant non seulement sur le corps, mais également sur la composante psycho-émotionnelle. Un thé masala faible en combinaison avec de la menthe ou de la mélisse est recommandé pour une utilisation comme sédatif naturel. En Inde, le thé masala est souvent utilisé pour traiter toutes sortes de maux, somnolence, manque d'appétit, maladies vasculaires, troubles métaboliques et circulatoires, ainsi que tous les types de rhumes et de maladies infectieuses.
Le goût unique, les propriétés bénéfiques et l'effet efficace d'amélioration de la santé ont fait du thé masala l'un des favoris parmi toutes les boissons chaudes en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud.
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