Piment De La Jamaïque - Composition, Propriétés, Application, Teneur En Calories

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 251 kcal?

L'arbre aime les sols de chaux-bauxite, ce qui crée certaines difficultés dans sa culture. La plante ne commence à porter ses fruits que dans la septième année de vie. Les fruits sont récoltés non mûrs, car lorsqu'ils sont mûrs, ils perdent rapidement leur arôme et n'ont aucune valeur comme épice. Ils sont séchés dans des fours spéciaux ou au soleil, ce qui leur donne une surface granuleuse et une forme arrondie. À partir d'un arbre, vous pouvez récolter jusqu'à 75 kg de fruits. Le diamètre du fruit est d'environ 5 mm.

Histoire

En Europe, le piment de la Jamaïque est appelé la plante de Colomb, car c'est lui qui l'a découvert. De nos jours, la plante est aussi appelée "poivre jamaïcain".

La plante a commencé à être utilisée comme assaisonnement en Europe à la fin du 17ème siècle. Il a rapidement gagné en popularité et était en demande en raison de son parfum spécifique. Comparé aux épices exotiques déjà connues à l'époque, le piment de la Jamaïque était quelque chose de spécial et d'inhabituel. En République tchèque, par exemple, il était surnommé «nouvel assaisonnement». Et en Angleterre, les poivrons séchés étaient appelés «anglais».

L'arôme du poivre est associé à la moutarde, aux clous de girofle, à la cannelle, à la muscade, au poivre noir, c'est pourquoi on l'appelle «toutes épices», c'est-à-dire «assaisonnement universel».

La plante est originaire d'Inde, ainsi que d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Francisco Fernandez, universitaire français, 1571-1577 s'est rendu au Mexique au nom du roi Philippe II et a rencontré cette usine dans l'État mexicain de Tabasco. Par conséquent, il a surnommé la plante "Piper tabasci". Là, il a appris que les Aztèques utilisaient cet assaisonnement avec de la vanille pour ajouter de la saveur à la boisson au chocolat.

La plante pousse à l'état sauvage dans le sud du Mexique, sur les îles des Antilles, au Venezuela, au Costa Rica. Il est cultivé en Indonésie, au Mexique, au Vietnam, au Sri Lanka, en Haïti et à Cuba. Le principal producteur de piment de la Jamaïque est aujourd'hui la Jamaïque.

En 1925, la plus grande récolte de piment de la Jamaïque a été récoltée - 6 mille tonnes (généralement pas plus de 4,5 mille tonnes sont récoltées par an).

Composition de piment de la Jamaïque

100 g de poivre contiennent 8,46 g d'eau, 21,6 g de fibres, 4,65 g de cendres; vitamines: A, B1, B2, B6, C; minéraux: sélénium, cuivre, zinc, manganèse, fer, sodium, phosphore, calcium, magnésium, potassium.

La composition de piment de la Jamaïque contient des huiles essentielles 3-5%, des tanins, de l'huile grasse épicée, des résines.

L'eugénol, le caryophyllène, le cinéole et le fellandron ont été trouvés dans l'huile essentielle.

L'utilisation du piment de la Jamaïque en cuisine

En cuisine, le piment de la Jamaïque est souvent utilisé comme substitut du noir. En fait, il s'agit d'un assaisonnement chaud, qu'il n'est pas souhaitable d'abuser. Cette épice est l'un des composants constitutifs du "curry". Ils l'ajoutent aux gâteaux, liqueurs, biscuits. Si vous assaisonnez une sauce grasse avec du piment de la Jamaïque, elle se révélera non seulement très savoureuse, mais aura également un arôme exquis. Cette épice est ajoutée à une grande variété de plats: épinards, poissons frits, gelées, soupes, salades de poisson, pudding, choucroute, marinade.

Tout le monde adorera le gibier s'il est servi avec une sauce préparée selon cette recette: ajoutez du poivre noir, du sel, de la farine, de l'oignon, du zeste de citron au bouillon et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite quelques pois de piment de la Jamaïque et de vin rouge - la sauce est prête.

Aucune femme au foyer ne peut se passer du piment de la Jamaïque dans la mise en conserve maison, en l'ajoutant aux cornichons et aux marinades destinés à mariner et à mariner les légumes, en particulier les concombres, les tomates, les courges et les courgettes.

Pepper a trouvé une application dans l'industrie des boissons alcoolisées. Ils sont aromatisés avec du poisson en conserve, du hareng salé, des fromages à pâte dure. Sous forme moulue, il est ajouté à diverses sauces et moutarde. Le piment de la Jamaïque se marie bien avec divers desserts, comme le pouding aux prunes ou la compote de fruits. Sous forme de poudre, il est ajouté aux saucisses et aux produits de confiserie.

Et le thé au piment de la Jamaïque est très utile pour la diarrhée. Il convient également de souligner que les baies et essences de poivre sont utilisées dans les industries de la parfumerie, pharmaceutique et cosmétique.

Propriétés utiles du piment de la Jamaïque

En plus de son excellent goût, le piment de la Jamaïque profite également à tout le corps. Il contient une grande quantité de substances utiles, il est donc largement utilisé en médecine traditionnelle. Par exemple, il s'est généralisé dans le traitement du pincement de la colonne vertébrale et des nerfs. Dans ce cas, les grains de poivre sont d'abord bouillis, puis broyés en poudre. En outre, les grains de poivre bouillis sont utilisés pour les maladies rhumatismales.

Les huiles essentielles qui composent le poivre donnent à une personne une énergie supplémentaire, une charge de force et de vigueur. De plus, l'huile essentielle est un antiseptique naturel.

Contre-indications

Avec une utilisation excessive de piment de la Jamaïque, des réactions allergiques peuvent survenir.

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