Shiitake - Propriétés, Traitement, Avis, Teneur En Calories, Vitamines

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 34 kcal?

La description

Le shiitake est un champignon gastronomique populaire qui est principalement cultivé sur des castanopsis à longue pointe.

La patrie du champignon sont les pays d'Asie du Sud-Est et de Chine. Il a été cultivé sur des souches de bois spécialement traitées dans les régions montagneuses de Corée, de Chine et du Japon depuis des temps très anciens. Le premier examen écrit de Shiitake concernant son utilisation pour la nourriture remonte à 199 avant JC, et en médecine chinoise, il a été utilisé depuis des temps plus anciens. Selon certaines sources, les empereurs chinois utilisaient ce champignon pour se protéger de diverses maladies et prolonger la jeunesse.

Dans les années 70 du siècle dernier, le shiitake a commencé à être cultivé en Amérique et en Europe, où il est devenu très populaire. Le champignon a un arôme et un goût agréables, une texture douce, ce qui lui a permis de prendre la position de leader parmi les champignons cultivés. Aujourd'hui, avec les technologies traditionnelles, les champignons shiitake ont été cultivés avec succès sur de la sciure de bois, pré-enrichie de suppléments nutritionnels spéciaux.

Le chapeau du champignon a une couleur brun foncé, qui peut atteindre 5-20 cm de diamètre, un beau motif de fissures et d'épaississements peut être observé dessus. La tige est fibreuse, chez les jeunes champignons avec une lame protectrice, qui se brise lorsque les spores mûrissent. Les champignons les plus utiles sont ceux dans lesquels le chapeau est ouvert à 70%, pas plus de cinq centimètres de diamètre, avec une couleur veloutée brun foncé.

À en juger par les nombreuses critiques positives, le shiitake est très populaire et largement utilisé en cuisine. En outre, les traitements shiitake sont également populaires. Au Japon, le champignon est très prisé pour absorber la saveur d'autres ingrédients sans les maîtriser. Et en Europe, le shiitake est un ingrédient indispensable dans divers plats en raison de son odeur caractéristique de caramel et de sa facilité de préparation.

De nombreuses soupes, épices et même boissons sont préparées à partir du champignon. Il est ajouté aux plats chauds car il se marie bien avec la viande, les légumes et les nouilles. Griller le shiitake et la cuisson au tempura est populaire (pour cela, il est préférable d'utiliser des champignons avec des bouchons de grand diamètre).

La composition et la teneur en calories du shiitake

100 g de champignons shiitake contiennent 89,74 g d'eau, 4,29 g de glucides, 2,5 g de fibres, 2,24 g de protéines, 0,73 g de cendres, 0,49 g de matières grasses; vitamines: rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), cyanocobalamine (B12), calciférol (D); macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium; oligo-éléments: sélénium, zinc, cuivre, manganèse, fer.

La teneur en calories du shiitake est de 34 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du shiitake

Les propriétés curatives du shiitake sont largement connues au Japon. Pendant de nombreux siècles, il a été principalement utilisé pour la prévention des maladies cardiaques, des rhumes, des tumeurs et de l'hypertension. On pense que le traitement Shiitake prévient les dysfonctionnements sexuels et les problèmes causés par le vieillissement. Les critiques des résidents de Shiitaka au Japon indiquent qu'ils le considèrent comme l'élixir de vie, qui rafraîchit à la fois l'esprit et le corps.

Sous nos latitudes, le shiitake n'est pas si populaire, même si, en raison d'un large éventail d'effets préventifs et thérapeutiques, ce champignon exotique est consommé partout dans le monde. Il y a deux décennies, le shiitake était considéré comme un mets oriental très cher et très rare. Actuellement, le champignon est de plus en plus répandu en Occident, il peut donc déjà être facilement trouvé dans les rayons des supermarchés. De plus en plus, le traitement shiitake a commencé à être utilisé pour des maladies courantes du 20e siècle telles que le sida, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Le champignon Shiitake est une protéine idéale en raison du fait qu'il contient dix acides aminés indispensables au corps humain, et précisément dans une proportion qui convient le mieux à la nutrition humaine. Avec de nombreuses enzymes et vitamines, le champignon contient des acides aminés tels que la lysine et la leucine, qui déterminent les propriétés curatives très importantes du shiitake, car ces acides aminés ne sont pratiquement pas contenus dans les céréales. De plus, le champignon est une excellente source de vitamines B, dont la vitamine B12.

Le champignon contient des polysaccharides qui renforcent le système immunitaire. Après une série d'études sur le champignon, le polysaccharide lentinane a été identifié, ainsi que des substances biologiquement actives telles que l'interleukine et l'interféron, qui renforcent le système immunitaire.

En plus de la prévention des maladies susmentionnées, les examens du shiitake indiquent qu'il est efficace contre l'hypertension artérielle, ralentit le processus de vieillissement et abaisse le taux de cholestérol sanguin. La chercheuse de renommée mondiale sur les champignons, Mari Kisako, affirme que le traitement au shiitake est bénéfique pour les calculs rénaux, le diabète, les ulcères d'estomac, l'anémie, les carences en vitamines et le rhume. De ses travaux scientifiques, vous pouvez découvrir que le champignon a un fort effet antibactérien et antiviral, car les polysaccharides qu'il contient empêchent les virus et les bactéries de se multiplier.

Grâce au lentinane contenu dans le champignon, les propriétés antitumorales du shiitake ont été prouvées. Au Tokyo State Cancer Research Institute, des études menées dans les années 60 du siècle dernier ont confirmé scientifiquement l'effet anticancéreux du champignon. Les résultats des tests ont été publiés dans la revue américaine Cancer Research. Grâce à ces données, les scientifiques japonais ont obtenu des résultats impressionnants dans le traitement des patients en rechute ou à un stade avancé de la maladie.

Aujourd'hui, dans de nombreux cas, dans le traitement des tumeurs cancéreuses, parallèlement à la chimiothérapie, les patients se voient prescrire un extrait du champignon shiitake afin de réduire l'effet toxique des médicaments sur le système immunitaire et les tissus sains.

Selon des études récentes, il a été prouvé que le shiitake inhibe la reproduction du virus VIH qui cause le SIDA dans un environnement de culture tissulaire. Les scientifiques du même institut de recherche sur le cancer de l’État de Tokyo sont arrivés à la conclusion que l’extrait du champignon shiitake empêche la destruction cellulaire causée par le virus VIH. Ainsi, le champignon shiitake intéresse les scientifiques impliqués dans le traitement du SIDA.

Contre-indications

Le champignon Shiitake est le seul champignon qui peut provoquer des réactions allergiques dans le corps. Par conséquent, il doit être introduit dans l'alimentation avec de petites portions, en les augmentant progressivement.

De plus, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer le champignon, car il contient trop de substances biologiquement actives.

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