Ryzhiki
Les Ryzhiks sont des champignons comestibles de première catégorie à haute valeur nutritive. Après les cèpes et les champignons de lait, ils occupent la troisième place en termes de qualités gustatives et nutritionnelles.
Ces champignons tirent leur nom de leur couleur rougeâtre caractéristique. Extérieurement, ils sont très brillants, rouge orangé, avec une coiffe jusqu'à 17 cm de diamètre et des cercles concentriques de couleur orange plus foncée ressortent à la surface de la coiffe. Les jeunes champignons ont des chapeaux convexes, les matures - en forme d'entonnoir, au bas du chapeau se trouvent des plis lamellaires.
Si le champignon est cassé, des gouttes de jus d'orange avec une odeur résineuse sont visibles sur la fracture. Après quelques minutes, le jus et la ligne de rupture deviennent verts dans l'air. La tige du champignon a la forme d'un cylindre, jusqu'à 6 cm de long, avec une chair blanche à l'intérieur.
Les champignons caméline poussent en groupes sous la forme de rubans ou d'un demi-cercle. Les forêts d'épinettes et de pins sont des endroits préférés; ces champignons préfèrent pousser sur des sols sableux. Ils sont récoltés de la fin juillet jusqu'au premier gel d'octobre. Une grande récolte de capsules de lait de safran peut être récoltée pendant les étés frais.
Propriétés utiles des capsules de lait de safran
La caméline contient beaucoup de précurseur de vitamine A, le bêta-carotène, qui donne aux champignons leur couleur caractéristique. La vitamine A participe à la formation du pigment visuel, c'est-à-dire qu'elle est très importante pour la vision. Il améliore la récupération des tissus endommagés, accélère la cicatrisation des plaies et des coupures, et a un effet positif sur la peau et les muqueuses. Les propriétés bénéfiques des capsules de lait de safran ne se limitent pas à la présence de bêta-carotène. Les champignons contiennent également des vitamines B et C, des oligo-éléments - fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, calcium. Ces substances font partie d'enzymes, régulent la teneur en eau des cellules et remplissent un certain nombre d'autres fonctions importantes.
La caméline contient l'antibiotique naturel lactriovioline, qui est actif contre de nombreuses bactéries. Par conséquent, les capsules de lait de safran sont particulièrement utiles pour les infections bactériennes inflammatoires, y compris la tuberculose.
En cas de maladies pulmonaires, l'utilisation de bouchons de lait de safran en complément des médicaments essentiels accélère la guérison.
La caméline contient jusqu'à 4% de protéines faciles à digérer, dont la valeur nutritionnelle peut être comparée à la viande. Les acides aminés de ces champignons sont bien absorbés par l'organisme.
Cuisson des bouchons de lait au safran
Les Ryzhiks font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine russe. Ils ont également toujours été appréciés en France, en Pologne et en Italie, où les champignons étaient transportés depuis la Russie. En cuisine, ces champignons sont considérés comme un plat de délicatesse, ils sont tellement savoureux et nutritifs.
Le plus souvent, les champignons sont salés - c'est le moyen le plus simple et le plus rapide de les préparer pour une utilisation future. Avant le salage, il est recommandé de ne pas laver les champignons, mais simplement de les nettoyer des débris et de les essuyer. Ils sont simplement saupoudrés de sel et mis sous oppression, et lorsque la couche de champignons s'installe, des champignons frais sont signalés d'en haut. Les champignons salés sont souvent ajoutés à l'okroshka.
Les Ryzhiks se marient bien avec les légumes, les pommes de terre, les oignons, ils sont savoureux frits, marinés, cuits à la viande, en soupe et en méli-mélo. Les champignons cuits à la crème sure sont particulièrement tendres. Nous pouvons recommander ces champignons comme garniture pour les tartes et les boulettes.
Teneur en calories des bouchons de lait de safran
La teneur en calories des bouchons de lait de safran, comme les autres champignons, est faible et s'élève à environ 20 kcal pour 100 g de champignons. Mais les champignons salés et marinés sont des aliments riches en calories et surpassent le hareng, les œufs de poule et la viande, le bœuf en valeur nutritive. Les végétariens apprécient particulièrement la teneur en calories des champignons salés, car pour eux, il s'agit toujours d'une source précieuse de protéines.
Dommage des bouchons de lait de safran
Manger des capsules de lait de safran peut causer de la constipation et une faiblesse musculaire chez certaines personnes. L'utilisation de ces champignons exerce une pression importante sur le système digestif et peut provoquer une exacerbation de la gastrite, de la pancréatite, de la cholécystite. Il n'est pas recommandé de manger des champignons pour les personnes qui ont subi une ablation de la vésicule biliaire.
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