Empoisonnement à la betterave
Les betteraves sont largement utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Les betteraves contiennent de grandes quantités de minéraux, de vitamines, d'acides organiques, ce qui explique ses bienfaits pour l'organisme. Mais si un légume-racine de mauvaise qualité est consommé, cela peut provoquer une intoxication.
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Comment se produit l'empoisonnement de la betterave?
Pour augmenter le rendement des betteraves, des agriculteurs peu scrupuleux introduisent dans le sol une quantité excessive de nitrates (engrais azotés), qui s'accumulent ensuite dans les plantes-racines. Les manger peut entraîner une intoxication aux nitrates.
Pendant la maturation de la culture, sa collecte, son transport et son stockage, des bactéries spéciales de la classe dénitrifiante remontent à la surface, et si elle est endommagée et dans l'épaisseur des racines. Si, après ébullition, les betteraves ne sont pas refroidies rapidement, ces bactéries commencent à convertir les nitrates (sels d'acide nitrique) en nitrites (sels d'acide nitreux), qui sont plusieurs fois plus toxiques. De plus, les nitrates dans le corps sont convertis en nitrites et indépendamment, à la suite de processus métaboliques.
Les nitrites du tractus gastro-intestinal pénètrent dans la circulation sanguine et convertissent le fer contenu dans l'hémoglobine de bivalent en trivalent pour former de la méthémoglobine. Cette forme est incapable de transporter l'oxygène, ce qui fait que les tissus du corps, et principalement le tissu nerveux, souffrent d'hypoxie.
Les nitrites à haute concentration peuvent provoquer une parésie du centre vasomoteur, ainsi qu'une dilatation des vaisseaux sanguins en raison d'un effet direct sur leurs parois musculaires.
Symptômes d'empoisonnement
En cas d'intoxication aiguë par des betteraves à forte teneur en composés azotés, les caractéristiques suivantes sont:
- nausée et vomissements;
- mal de crâne;
- vertiges sévères;
- bruit dans les oreilles;
- douleur dans la région épigastrique;
- les mains sont ressenties comme des étrangers, c'est-à-dire que leurs mouvements sont entravés (un symptôme de «mains étrangères»);
- une sensation d'oppression dans la poitrine, ne vous permettant pas de respirer profondément;
- rougeur du visage, remplacée plus tard par une cyanose;
- troubles visuels transitoires;
- douleur au cœur, rythme cardiaque rapide (tachycardie);
- baisse de la pression artérielle;
- perte de conscience.
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Une intoxication aiguë à la betterave ne peut se produire que si un grand nombre de plantes-racines à forte teneur en nitrate sont consommées, elles sont donc assez rares dans la pratique. L'intoxication chronique à la betterave est diagnostiquée beaucoup plus souvent. La consommation à long terme de légumes avec une concentration faible (mais dépassant toujours la concentration maximale autorisée) de nitrates y conduit.
Symptômes d'intoxication chronique à la betterave:
- augmentation de la faiblesse, de la fatigue;
- diminution de la capacité physique et mentale de travailler;
- les troubles du sommeil;
- engourdissement des doigts;
- douleurs tiraillantes dans les articulations et les muscles des membres;
- peau sèche, souvent accompagnée de l'apparition de fissures;
- éruptions cutanées;
- ongles cassants.
Premiers secours en cas d'intoxication à la betterave
Lorsque les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent, la victime doit se rincer l'estomac. Pour ce faire, vous devez boire quelques verres d'eau tiède, puis, en irritant la racine de la langue, provoquer des vomissements. La procédure est effectuée plusieurs fois jusqu'à l'apparition d'eau de lavage propre afin d'éliminer le maximum possible de poison du corps.
Pour éviter une nouvelle absorption des toxines qui ont réussi à pénétrer dans l'intestin grêle, il est nécessaire de prendre un absorbant (Filtrum STI, charbon actif, Smecta ou tout autre).
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Pour une intoxication légère à la betterave, les premiers soins sont généralement suffisants pour apporter une amélioration significative. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de contacter des spécialistes. Si, malgré les mesures prises, les symptômes d'intoxication augmentent, une ambulance doit être appelée ou la victime doit être transportée seule à l'hôpital. Il est nécessaire de consulter immédiatement un médecin en cas d'empoisonnement d'une femme enceinte, d'une personne âgée ou d'un enfant dans les premières années de la vie.
Le traitement commence par une oxygénothérapie. Pour restaurer la capacité des molécules d'hémoglobine à transporter l'oxygène, une solution de bleu de méthylène (antidote aux nitrites), une solution de glucose hypertonique est injectée par voie intraveineuse. Afin d'améliorer les processus métaboliques dans les organes et les tissus, une thérapie vitaminique est indiquée.
La prévention
Pour éviter l'empoisonnement de la betterave lors de sa consommation, vous devez suivre les règles:
- avant la cuisson, lavez et épluchez soigneusement le légume;
- lors de la cuisson, il est conseillé de placer les betteraves dans de l'eau bouillante et de les cuire au moins 45 minutes;
- après la fin de la cuisson, laissez refroidir les légumes racines le plus rapidement possible;
- ne stockez pas les betteraves cuites pendant une longue période.
Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
