Empoisonnement au fromage
Le fromage est un produit très sain. Il est riche en protéines de lait facilement digestibles, contient des vitamines, des oligo-éléments et des substances biologiquement actives. Les fromages à pâte molle à base de lait non pasteurisé sont devenus très populaires. D'une part, ces fromages sont les plus utiles et, d'autre part, ce sont eux qui présentent le plus grand danger de maladies d'origine alimentaire.
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Comment se produit l'intoxication au fromage?
Le fromage ne contient pas de substances toxiques; seuls les microorganismes pathogènes qui pénètrent dans le produit laitier à n'importe quel stade de sa production, de son transport ou de son stockage peuvent provoquer une intoxication.
Les bovins sont souvent atteints de brucellose et de listériose. Si du lait non pasteurisé d'animaux malades est utilisé pour la préparation de fromage, il existe un risque d'infection par ces infections et ces personnes.
Le fromage peut également être contaminé par divers types de bactéries pathogènes, le plus souvent Escherichia coli ou Salmonella. Cela se produit lorsque les exigences sanitaires et hygiéniques des conditions de production et de stockage ne sont pas respectées. Lorsqu'un tel produit est consommé, une intoxication alimentaire se développe (toxicité alimentaire).
Symptômes d'empoisonnement
Les symptômes d'une intoxication alimentaire en cas d'intoxication au fromage surviennent quelques heures après sa consommation. Tout d'abord, le patient note une lourdeur dans la région épigastrique, un léger grondement dans l'abdomen. Ensuite, il y a des nausées et des vomissements, et un peu plus tard, la diarrhée se joint.
En cas d'empoisonnement au fromage, des crampes abdominales sont souvent observées, qui disparaissent quelque peu après une selle. Une augmentation de la température corporelle est souvent notée.
Avec la diarrhée et les vomissements, le corps perd des quantités importantes de liquides et d'oligo-éléments, ce qui entraîne des symptômes de déshydratation. Ceux-ci inclus:
- diminution de la turgescence cutanée;
- peau sèche et muqueuses;
- urine foncée;
- diminution de la production d'urine;
- augmentation de la soif;
- tachycardie;
- abaisser la tension artérielle.
Un tableau clinique complètement différent est observé avec une infection par brucellose ou listériose.
La période d'incubation de la brucellose dure environ deux semaines. Les premiers symptômes de la maladie sont:
- augmentation de la température corporelle;
- faiblesse générale sévère;
- transpiration excessive;
- Douleurs articulaires «volantes».
Étant donné que ces symptômes sont très similaires à ceux du SRAS, les patients ne les associent généralement pas à une intoxication au fromage. Dans la plupart des cas, au moment où les premiers signes de brucellose apparaissent, ils ont déjà oublié le fait même de manger du fromage il y a quelques semaines.
La période d'incubation de la listériose dure jusqu'à quatre semaines. Le tableau clinique de la maladie ressemble initialement à une maladie d'origine alimentaire courante. Cependant, ses symptômes persistent pendant plus d'une semaine et, en plus, des signes de lésion de l'appareil articulaire apparaissent.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement
Le besoin de premiers soins en cas d'intoxication au fromage survient généralement avec une maladie du type d'intoxication alimentaire. L'aide devrait inclure un certain nombre de mesures visant à éliminer rapidement les aliments avariés et les toxines du corps du patient, et à rétablir l'équilibre hydrique et électrolytique.
- Lavage gastrique. Il est conseillé de n'effectuer cette procédure que dans les cas où les symptômes d'intoxication au fromage se sont développés dans les quelques heures suivant le moment de sa consommation. Autrement dit, alors que le produit alimentaire contaminé par des microbes pathogènes se trouve dans l'estomac. Le patient doit boire plusieurs verres d'eau tiède, puis provoquer des vomissements, irritant la racine de la langue. Cette procédure est répétée plusieurs fois pour le nettoyer complètement des aliments avariés, des bactéries pathogènes et de leurs toxines.
- L'utilisation de sorbants. Si les microbes et leurs toxines ont réussi à pénétrer dans l'intestin grêle, il n'est plus possible de les éliminer en lavant l'estomac. Pour les inactiver, vous devez prendre des médicaments à effet sorbant, c'est-à-dire capables d'absorber les toxines et de les retenir jusqu'à leur excrétion. Le plus souvent, Polysorb, charbon actif, Smecta ou Filtrum STI sont utilisés à cet effet.
- Lutte contre l'intoxication générale et la déshydratation. Les déchets toxiques de microbes pathogènes sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine à partir du tractus gastro-intestinal, se propagent dans tout le corps et provoquent une intoxication générale. Pour le combattre, ainsi que la déshydratation, le patient doit boire beaucoup de liquides. Cela peut être du thé faible, de l'eau minérale plate ou une solution saline de réhydratation. Il est préférable de boire souvent et par petites gorgées - de cette façon, le liquide est mieux absorbé sans provoquer de nausées ou de vomissements accrus.
En raison du fait qu'en cas de maladie avec brucellose ou listériose, une longue période de temps s'écoule entre le moment de manger du fromage de mauvaise qualité et l'apparition des premiers symptômes, ces mesures de premiers soins sont inefficaces. En cas de fièvre ou de douleurs articulaires sévères, un antipyrétique et un analgésique tel que le paracétamol peuvent être administrés.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Habituellement, en cas d'intoxication alimentaire due à une intoxication au fromage, les patients ne consultent pas un médecin. Mais dans les situations suivantes, vous ne pouvez pas vous passer de soins médicaux qualifiés:
- des symptômes d'empoisonnement sont observés chez un enfant ou une femme enceinte;
- les signes de déshydratation augmentent rapidement;
- les douleurs abdominales sont excessivement prononcées et ne diminuent pas après une selle;
- l'état du patient ne s'améliore pas dans les deux jours;
- les matières fécales contiennent un mélange de sang.
Avec la brucellose et la listériose, impossible de se passer d'une aide médicale! Lorsque les premiers symptômes apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin spécialiste des maladies infectieuses et subir l'examen de laboratoire nécessaire, puis le traitement.
Le traitement médicamenteux de l'intoxication au fromage est effectué par un spécialiste des maladies infectieuses. Il comprend une thérapie de désintoxication, ainsi qu'une thérapie pathogénétique basée sur l'utilisation de médicaments antibactériens, en tenant compte de l'agent causal de la maladie.
Conséquences possibles
Les intoxications alimentaires en cas d'intoxication au fromage disparaissent en quelques jours, sans laisser de conséquences négatives. Malheureusement, on ne peut pas en dire autant de la listériose et de la brucellose.
La listériose est particulièrement dangereuse pour les enfants au cours de la première année de vie, car elle est souvent compliquée par le développement d'une méningite ou d'un choc toxique infectieux. Cette maladie présente un risque élevé pour les femmes enceintes, car son agent pathogène est capable de pénétrer la barrière utéro-placentaire et de provoquer des troubles du développement fœtal.
L'initiation tardive du traitement de la brucellose contribue à la transition de la maladie vers une forme chronique, dans laquelle le système musculo-squelettique souffre dans une large mesure.
La prévention
Pour éviter le risque d'intoxication au fromage, vous ne devez acheter que le produit d'entreprises de confiance et dans les grands magasins. Dans ce cas, vous devez porter une attention particulière à la date de production et à la date d'expiration.
Conservez le fromage au réfrigérateur à l'écart des produits crus qui nécessitent un traitement thermique obligatoire (viande, poisson, volaille).
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
