Volnushki
Les Volnushki sont des champignons du genre laiteux, famille des russula, de l'ordre des agariques.
Volnushki, comme tous les lactarius, sont des champignons lamellaires. Les plaques sont claires ou rosées, souvent espacées, fines. Le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 15. La forme du chapeau diffère par un milieu enfoncé et un bord incurvé. La jambe de la vague est lâche, creuse à l'intérieur. Les organes de fructification contiennent du jus laiteux caustique, de couleur claire. Fondamentalement, les vagues commencent à apparaître en juillet et se développent jusqu'au début d'octobre. Au milieu de l'été, ces champignons se retrouvent en petites quantités. Mais en août et septembre, beaucoup d'entre eux apparaissent à la fois. Ils grandissent en groupes, forment des anneaux de sorcière. Les vagues sont typiques de l'Eurasie. Dans notre pays, ces champignons se trouvent en Sibérie, en Extrême-Orient et dans la partie européenne. Les champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes, dans les prairies et les lisières moyennement herbeuses. La principale condition de leur croissance est la présence de racines d'arbres dans le sol. Très bien, les vagues coexistent avec le bouleau. Ces champignons sont des agents mycorhiziens pour ces arbres. Cela signifie qu'une relation spéciale se forme entre les racines du bouleau et le mycélium du champignon ondulé - une symbiose mutuellement bénéfique. Les plus grands rendements de ce type de champignon sont généralement récoltés par temps chaud et pluvieux. Parmi les gens, les champignons sont à juste titre populaires. Leur goût est considéré comme agréable. Les connaisseurs notent que les qualités gustatives de la volushka sont toujours inférieures à celles du champignon, mais elles sont tout à fait comparables à celles du champignon au lait. Un inconvénient est la légère amertume de la vague cuite. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments. Ces champignons sont des organismes mycorhiziens pour ces arbres. Cela signifie qu'une relation spéciale se forme entre les racines du bouleau et le mycélium du champignon ondulé - une symbiose mutuellement bénéfique. Les plus grands rendements de ce type de champignon sont généralement récoltés par temps chaud et pluvieux. Parmi les gens, les champignons sont à juste titre populaires. Leur goût est considéré comme agréable. Les connaisseurs notent que les qualités gustatives de la volushka sont toujours inférieures à celles du champignon, mais elles sont tout à fait comparables à celles du champignon au lait. Un inconvénient est la légère amertume de la vague cuite. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments. Ces champignons sont des agents mycorhiziens pour ces arbres. Cela signifie qu'une relation spéciale se forme entre les racines du bouleau et le mycélium du champignon ondulé - une symbiose mutuellement bénéfique. Les plus grands rendements de ce type de champignon sont généralement récoltés par temps chaud et pluvieux. Parmi les gens, les champignons sont à juste titre populaires. Leur goût est considéré comme agréable. Les connaisseurs notent que les qualités gustatives de la volushka sont toujours inférieures à celles du champignon, mais sont tout à fait comparables à celles du champignon au lait. Un inconvénient est la légère amertume de la vague cuite. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments. Les plus grands rendements de ce type de champignon sont généralement récoltés par temps chaud et pluvieux. Parmi les gens, les champignons sont à juste titre populaires. Leur goût est considéré comme agréable. Les connaisseurs notent que les qualités gustatives de la volushka sont toujours inférieures à celles du champignon, mais elles sont tout à fait comparables à celles du champignon au lait. Un inconvénient est la légère amertume de la vague cuite. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments. Les plus grands rendements de ce type de champignon sont généralement récoltés par temps chaud et pluvieux. Parmi les gens, les champignons sont à juste titre populaires. Leur goût est considéré comme agréable. Les connaisseurs notent que les qualités gustatives de la volushka sont toujours inférieures à celles du champignon, mais sont tout à fait comparables à celles du champignon au lait. Un inconvénient est la légère amertume de la vague cuite. La valeur nutritionnelle de ce champignon est élevée. Il est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments.
Vagues roses et blanches
Il existe deux sous-espèces de vagues: rose et blanche. Les champignons roses sont plus gros. Le chapeau a une belle couleur rose clair avec des rayures concentriques. La patte mesure 5 à 6 cm, les vagues salées perdent leur belle teinte et deviennent gris-blanc.
La sous-espèce blanche est plus petite. Son capuchon ne dépasse pas 10 cm de diamètre. La couleur du champignon est blanc cassé, la patte mesure jusqu'à 4 cm de long.
Empoisonnement par les vagues
Les volnushki sont considérés comme des champignons comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être consommés sans une cuisson minutieuse. Les champignons Volushka contiennent des substances amères et corrosives qui provoquent des perturbations alimentaires. Déjà deux heures après avoir mangé une vague non traitée, des nausées, de la diarrhée, un syndrome douloureux se développent. Le malaise peut durer jusqu'à 48 heures. La gravité de la maladie dépend de la sensibilité individuelle, de la quantité de champignons consommée et de la présence de maladies du système digestif. L'intoxication Volushkoy est une inflammation aiguë de la muqueuse intestinale et gastrique. Le traitement dans une telle situation consiste à adhérer au repos au lit, à boire beaucoup de liquides et à restreindre la nourriture pendant 1 à 2 jours. Des astringents et des adsorbants peuvent être prescrits. Il est très facile de prévenir l'empoisonnement par ondelettes. Il est nécessaire de faire bouillir les champignons collectés pendant 15 minutes dans une quantité d'eau suffisante. Le bouillon doit être versé. Après ce traitement, les substances résineuses caustiques sont complètement éliminées des champignons, ce qui signifie qu'elles deviennent sans danger. Vous pouvez maintenant les faire cuire: faire frire, saler, cornichon.
Fausses vagues
En tant que telles, les fausses ondes n'existent pas. Seul un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre une volushka avec n'importe quelle espèce toxique. Parfois, les violons et les lisses comestibles sous condition sont pris pour des vagues. Ces champignons appartiennent également au genre du lactarius et nécessitent un traitement culinaire spécial. La sous-espèce de champignon blanc peut être appelée à tort une fausse vague.
Vagues salées
Le processus de salage des vagues est laborieux. Pour la préparation de champignons salés, choisissez des vagues jeunes, fortes et sans vortex. Ils doivent être bien rincés au préalable. Tout d'abord, les vagues sont trempées, changeant l'eau 2 à 3 fois par jour. Ensuite, ils doivent être bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée avec des épices (piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de cassis). Ensuite, les champignons sont placés dans une passoire et soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, les vagues doivent être séchées. Pendant que les champignons sèchent, hachez les herbes, l'ail. Ensuite, le sel est versé dans un récipient stérile au fond et les champignons sont répartis en couches, du sel, du piment de la Jamaïque (3-4 pièces), des herbes sont ajoutées à chaque couche. Les couches doivent être empilées étroitement. Le haut de la vague doit être rempli d'huile végétale. Le salage est prêt. Il vaut mieux essayer les vagues au plus tôt dans une semaine. Les vagues salées acquerront le meilleur goût en 40 à 50 jours. Il est particulièrement recommandé de les accompagner avec des plats de pommes de terre.
Vagues frites
Bien qu'ils soient traditionnellement utilisés salés, ils peuvent être frits. Essayez de faire cuire des vagues frites avec une sauce à la crème sure pour la seconde. Cela nécessitera des champignons, des oignons, de l'ail, du persil, des carottes, du sel, du poivre, de la crème sure. Les champignons sont triés, nettoyés et lavés. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Ensuite, les champignons doivent être jetés dans une passoire. Les oignons et l'ail sont frits dans une poêle. Ajoutez-y des champignons hachés et faites-y revenir le tout pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le persil, le sel, le poivre. Mettez la crème sure dans une poêle et faites frire le plat pendant encore 3-5 minutes.
Il existe d'autres recettes pour les vagues frites. Ainsi, il est parfois suggéré de faire frire des champignons pré-salés.
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