Massepain
Le massepain est un produit de confiserie fabriqué à partir d'un mélange de farine d'amande finement moulue avec l'ajout de sucre en poudre ou de sirop de sucre. Dans certains cas, le massepain est généralement appelé une masse d'autres types de noix. De plus, le nom de "massepain" est donné aux produits alimentaires préparés sur la base de cette délicatesse. Ainsi, dans notre pays, les petits pains - les "massepains" avec une teneur en cacahuètes sont très populaires.
L'histoire est muette sur l'origine de cette friandise populaire, mais un certain nombre de pays, dont l'Estonie, la France, l'Italie et l'Allemagne, se battent pour le droit de porter le fier titre de patrie du massepain. Cependant, sur la base du nom, qui peut être traduit littéralement de l'italien par «pain de Mart», il y a une forte probabilité que l'Italie détient la palme.
L'une des versions de l'invention des bonbons est plus que prosaïque: la faim était le coupable. Pendant la période où le blé était rare et les amandes en abondance, du pain, ainsi que d'autres produits alimentaires, en étaient fabriqués. Selon une autre version, le massepain a été préparé comme médicament pour les maux mentaux, les troubles de l'humeur, la rate et l'apathie, car on croyait que la douceur avait un effet bénéfique sur le système nerveux.
La composition du vrai massepain ne contient que trois ingrédients - le sucre (et les variations qui en découlent - sucre en poudre, sirop, édulcorant), les types d'amandes douces et amères. La recette implique également quelques changements: par exemple, au lieu d'amandes amères, il est permis d'ajouter de l'essence, de la liqueur d'amande ou de l'huile d'amande amère. Parfois, il est complètement exclu de la recette.
La masse de massepain, si largement utilisée aujourd'hui pour la décoration des gâteaux et pâtisseries, n'a pas le goût spécifique du vrai massepain.
Les fabricants ajoutent souvent comme ingrédients supplémentaires:
- Différentes saveurs, y compris le cacao, la peau d'orange, une variété de liqueurs, d'épices, d'eau de rose, etc.
- Des œufs;
- Couleurs naturelles ou artificielles.
Les méthodes de préparation des friandises aux amandes sont également différentes. En règle générale, il y en a trois principaux:
- La méthode à froid des œufs consiste à broyer tous les ingrédients, puis à les mélanger. Le sucre en poudre est utilisé à la place du sucre;
- Méthode froide sans œufs;
- La méthode à chaud diffère des précédentes en ce que le sirop de sucre est utilisé à la place du sucre en poudre.
Aujourd'hui, la variété des variétés de massepain est à peine dénombrable. On pense qu'il n'y a pas moins de 500 types de délices. Le titre de capitale du massepain porte à juste titre la ville allemande de Lübeck, où le massepain est préparé selon d'anciennes recettes, gardées dans le plus strict secret. L'un des musées de massepain les plus grands et les plus populaires est également fondé dans cette ville.
Propriétés utiles et teneur en calories du massepain
Une friandise à base d'amande est un produit extrêmement calorique. La teneur en calories du massepain est de 479 Kcal pour 100 g de produit, qui sont composés de protéines à raison de 6,8 g; lipides - 21,2 g et glucides - 65,3 g.
Bien entendu, le massepain n'est en aucun cas un produit diététique. Manger même 100 g par jour affecte considérablement la teneur totale en calories des aliments consommés par jour. La combinaison d'une grande quantité de graisses et de glucides dans un seul produit peut avoir un effet très négatif sur la silhouette et n'est pas recommandée pour ceux qui suivent un régime.
En raison du fait que presque seules les amandes sont présentes dans le massepain, la délicatesse est riche en vitamine E, que cette noix contient en abondance. La vitamine, quant à elle, est un puissant antioxydant qui participe activement à la lutte contre le stress et le stress émotionnel. De plus, la vitamine E aide à protéger les cellules de notre corps contre les facteurs externes pathogènes et les empêche de changer en raison de diverses maladies.
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