Œuf d'autruche
L'autruche africaine est le plus gros de tous les oiseaux sur Terre, pondant les plus gros œufs pesant de 1,2 à 2,2 kg.
La coquille d'oeuf d'autruche est lisse, imprégnée de pores de différentes tailles et formes. La masse de la coquille des œufs est de 220 grammes, l'épaisseur est de 1,83 mm. La couleur de la coquille varie du blanc au jaune clair et dépend directement du plumage de l'oiseau. L'œuf d'autruche a une grande marge de sécurité et peut supporter une charge allant jusqu'à 55 kg.
En termes généraux, un œuf d'autruche est proche d'un œuf de poule en termes de composition lipidique et protéique. La couleur de son jaune est d'un jaune riche, le blanc est presque transparent. Les œufs d'autruche ne peuvent être obtenus à aucun autre moment de l'année, sauf l'été: la saison productive de la femelle dure de mars à septembre-octobre. Une bonne autruche femelle pond 10 à 30 œufs pendant la période de reproduction, après quoi elle fait une pause. Les autruches saines restent productives pendant 20 à 30 ans, ce qui nécessite l'achat de ce gros oiseau dans le cadre d'un investissement pluriannuel.
L'œuf d'autruche est un produit à haute valeur commerciale, donc presque chacun d'entre eux est envoyé en incubation. Seuls les œufs non fécondés de la période de production précoce ou tardive deviennent des produits alimentaires. À cet égard, les œufs d'autruche sont généralement intéressés par les restaurants proposant une omelette aux œufs d'autruche comme plat exotique ou par les particuliers souhaitant surprendre leurs invités avec un apéritif original pour une soirée de gala.
Les bienfaits des œufs d'autruche
Un œuf d'autruche pesant environ 1,5 kg contient environ 1 kg de protéines et 320 g de jaune, ce qui est une quantité impressionnante de substances utiles. Les œufs d'autruche se distinguent par de bonnes caractéristiques organoleptiques: la teneur en vitamine A du produit est de 19,5 μg / g, caroténoïdes - 36,6 μg / g, vitamine E - 116,5 μg / g. Ils surpassent ceux des poulets non seulement par leur taille, mais aussi par leur teneur en thréonine et en lysine - des acides aminés essentiels impliqués dans la construction des protéines musculaires et non synthétisés par le corps.
Outre le fait qu'un œuf d'autruche contient un ensemble de nutriments similaire à celui d'un poulet: protéines, glucides, graisses, oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore), la valeur alimentaire du produit de propagation de l'autruche est plusieurs fois plus élevée. Cela est dû à la faible teneur en cholestérol de l'œuf d'autruche.
La teneur en calories des œufs d'autruche est de 160 kcal / 100 g.
Cuisson des œufs d'autruche
Beaucoup de gens ordinaires sont intéressés par la réponse à la question «combien cuire un œuf d'autruche». Pour faire bouillir un œuf d'autruche dur, il faut environ 75 minutes, à la coque - 45 minutes. Dans certains cas, le processus de fabrication d'un œuf peut être simplifié en faisant quelques petits trous dans sa coquille. Avec leur aide, le jaune de l'œuf coulera et se mélangera dans le bol.
Les méthodes de cuisson des œufs d'autruche ne sont pas différentes des autres - leur contenu est versé dans la casserole de la même manière et utilisé pour préparer de grandes portions du plat. L'omelette aux œufs d'autruche finie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Malgré la similitude avec les œufs de poule, les œufs d'autruche ont un goût plus riche, ce qui leur permet d'être utilisés en pâtisserie, afin de donner aux produits de boulangerie un goût plus appétissant.
Habituellement, des chefs-d'œuvre culinaires d'œufs d'autruche sont présentés lors d'événements spéciaux: anniversaires, anniversaires, Pâques.
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