Beurre fondu
Le ghee est un produit de la transformation du beurre en éliminant l'eau, les composants protéiques et le lactose de la matière première. En fait, le ghee est du beurre concentré, avec un minimum d'autres composants.
Le processus de cuisson à domicile du ghee est technologiquement différent des méthodes utilisées dans l'industrie alimentaire. Lors de la préparation du ghee à la maison, le beurre est chauffé dans un bol profond et laissé une demi-heure à l'état liquide à feu doux ou au bain-marie. Les composants protéiques du beurre forment une mousse caractéristique, qui est éliminée avec une cuillère à fente ou une cuillère, et l'excès d'eau s'évapore. Les ménagères délicates filtrent également le produit fini à travers un tamis fin ou une épaisse couche de gaze afin d'éliminer la mousse restante, qui reste inévitablement lorsque vous travaillez avec une cuillère et une cuillère à fentes.
Le ghee est préparé industriellement par centrifugation. Le beurre est progressivement fondu et divisé en fractions, après quoi le beurre est chauffé pendant un certain temps dans un environnement sans air pour éliminer l'eau restante.
Au Kirghizistan, une méthode spécifique de fabrication de ghee à partir de crème sure est utilisée.
Les bienfaits du ghee
Le ghee contient 99,8% de matières grasses. Dans le même temps, le produit conserve la richesse de la composition vitaminique. Les vitamines A, E et D sont presque entièrement préservées lors de la préparation du ghee. En réduisant la quantité d'eau et de composants protéiques, leur quantité relative dans le ghee fini augmente.
L'utilisation du ghee peut être conditionnellement divisée en ménage et biologique. D'un point de vue domestique, les avantages du ghee sont indiqués par sa longue durée de conservation. Contrairement au beurre, le ghee ne se détériore pas pendant longtemps. Sa durée de conservation peut aller jusqu'à 15 mois dans un réfrigérateur ou une cave. Le ghee peut être conservé à température ambiante jusqu'à 9 mois. Cette propriété était largement utilisée par les habitants de l'Asie du Sud, qui, en fait, conservaient tous les principaux bienfaits du lait de vache dans le ghee.
Les bienfaits du ghee pour le corps sont réduits à sa haute valeur énergétique et sa riche composition en vitamines. Une petite quantité de ghee aide à prévenir l'ostéoporose et le rachitisme, a un effet bénéfique sur les processus métaboliques et aide à maintenir l'acuité visuelle à tout âge.
Le mal du ghee
N'oubliez pas les dommages possibles du ghee. C'est un aliment très gras, et donc des problèmes digestifs peuvent être observés chez les personnes souffrant de maladies du tube digestif. Le ghee exerce un stress supplémentaire sur le pancréas et le foie et peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques de ces organes.
N'oubliez pas non plus les dangers du ghee pour les personnes en surpoids. 100 grammes de ghee contiennent 892 kcal, ce qui est une très grande quantité. Il n'est pas recommandé de consommer le ghee en tant que produit alimentaire indépendant. Il fonctionne mieux pour la friture, mais même là, il ne doit être utilisé qu'en petites quantités.
Les méfaits du ghee sont également dus à sa teneur élevée en cholestérol, qui peut nuire à la santé des personnes atteintes de troubles métaboliques et accélérer le développement de l'athérosclérose.
Le ghee est un produit alimentaire extrêmement précieux qui a prouvé son droit d'exister avec sa longue histoire. Son utilisation intelligente et prudente élargira tous les horizons gastronomiques et améliorera la santé des adultes et des enfants.
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