Jalapeno
Le jalapeno est un type de piment fort. Les fruits de la plante ont un goût moyennement piquant (de 2500 à 8000 unités sur l'échelle de Scoville). Le poivre porte le nom de la ville de Xalapa, située au Mexique, dans l'état de Veracruz. Jalapa est le principal producteur et fournisseur de jalapenos.
Cette variété de poivre est de taille miniature. Les piments jalapeno pèsent généralement environ cinquante grammes. En longueur, le fruit de cette plante dépasse rarement neuf centimètres. Les plus précieux sont les petits poivrons, dont la longueur ne dépasse pas cinq centimètres.
Il faut environ 75 à 80 jours pour que le poivre pousse et mûrisse. Une usine produit entre 20 et 35 poivrons. Les gousses de jalapeno sont récoltées vertes.
Lorsque la couleur change, ce légume perd un peu de son goût. Cependant, les propriétés de consommation et de goût du poivron rouge restent longtemps. C'est pourquoi il est d'usage de sécher, de moudre et d'ajouter des fruits rougis à divers assaisonnements ou de les utiliser comme engrais. Le jus de piments jalapenos frais peut provoquer une légère irritation cutanée. C'est pourquoi les cueilleurs ne manipulent et ne récoltent les poivrons qu'avec des gants.
Il existe de nombreuses variétés de piments jalapeno. Ils diffèrent dans la région de croissance, le degré de piquant et d'arôme et d'apparence. Les plus populaires d'entre eux sont l'espinaltico (piments), le peludo (piments avec des gousses épaisses et longues) et le morita (poivrons courts oblongs).
Composition et propriétés bénéfiques des piments jalapeno
Cent grammes de fruits contiennent 89 g d'eau, 2,6 g de fibres alimentaires, 4,51 g de cendres, 0,1 g d'acides gras saturés, 0,05 g d'acides gras insaturés, 968 mg de bêta-carotène, 85 μg de vitamine A, 12, 9 mcg de vitamine C, 0,69 mg de vitamine K, 10 mg de vitamine B1, 14 mg de vitamine B9 et 0,42 mg de vitamine B5.
Les tissus de poivre contiennent des quantités importantes de sodium (1 671 mg) et de potassium (193 mg). Ils contiennent également du calcium (23 mg), du magnésium (15 mg), du fer (18 mg), du manganèse (1,88 mg). En petite quantité - sélénium (0,15 mg) et zinc (0,14 mg).
Le jalapeno contient des composants nécessaires au corps humain tels que les huiles essentielles, la capsorubine, la capsanthine, les caroténoïdes, la havicine, le sucre, les acides linoléique (66%) et linolénique (6%).
Les teintures de ce fruit améliorent la digestion et détruisent les germes. Consommé avec modération, le poivre aura un effet fortifiant général bénéfique sur le corps. La consommation régulière de petites quantités de poivre aide à réduire la perméabilité et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. L'utilisation quotidienne du fruit améliore la vision, l'état des muqueuses et de la peau, stimule la croissance des cheveux. Il est très utile d'utiliser ce légume pour la dépression, la perte d'énergie, l'insomnie, le diabète.
La capsaïcine alcaloïde du poivre fluidifie le sang, abaisse la tension artérielle et protège également les cellules du corps de diverses toxines.
Le poivre doit être utilisé avec prudence pour les maladies des intestins, de l'estomac, du foie et des reins, car il contient beaucoup de fibres grossières et d'huiles essentielles.
Façons de manger des piments jalapeno
Dans la cuisine mexicaine, il existe de nombreuses recettes avec des piments jalapeno. Ce fruit est prisé pour ses propriétés piquantes et son piquant particulier. Les poivrons farcis sont le plat mexicain le plus courant.
Diverses sauces et épices, des collations sont préparées à partir de ce légume. Les nachos sont la collation mexicaine la plus populaire. Les cosses de poivre entières sont farcies de fromage ou de viande hachée et sont décorées sur le dessus avec des anneaux de ce légume.
Les jalapenos sont même utilisés pour faire de la confiture, de la gelée. Certains cuisiniers glacent les poivrons dans le chocolat. Aux États-Unis, le légume est ajouté aux craquelins avec du fromage, et en Italie et au Mexique, il est ajouté à la pizza. Les Mexicains ajoutent des jalapeños verts à la sangrita (boisson non alcoolisée). Le poivron rouge est utilisé pour faire du chipotle. Les légumes sont fumés à la fumée de bois. Après avoir fumé, ils rétrécissent et acquièrent un arôme de tabac léger et de chocolat.
Piments jalapeno marinés
Dans la cuisine européenne, les jalapenos marinés sont le plus souvent utilisés. Il est le plus souvent cuit à la vapeur avec du fromage à la crème.
En règle générale, les bouteilles ou les canettes contenant de tels poivrons portent les mots «piments forts» marqués de jalapenos. Aussi, les jalapenos marinés sont vendus prêts à l'emploi, sous forme de sauce "jalapeno salsa".
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