Estragon
L'estragon (Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace de la famille des astéracées, atteignant jusqu'à 120-150 cm de hauteur avec des tiges fines, nues, ramifiées, brun jaunâtre. Les feuilles sont lancéolées, de 2 à 8 cm de long et de 2 à 10 mm de large, vertes, brillantes avec des bords entiers. Les fleurs sont petites, rondes, de 2 à 4 mm de diamètre, de couleur jaune ou jaune verdâtre. Fleurit dans la seconde moitié de l'été, le fruit est l'akène.
Le ratio de BJU dans le produit
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Vraisemblablement, la plante a été importée en Europe depuis la Mongolie et la Sibérie lors de l'invasion mongole au 13ème siècle. L'estragon est arrivé en Angleterre au 15ème siècle, et de là, il s'est répandu en Amérique. En Asie et en Europe, l'estragon est largement cultivé comme plante médicinale et épicée. Les variétés d'estragon les plus courantes sont l'estragon français, russe et transcaucasien.
En termes de composition chimique, l'estragon (absinthe d'estragon ou estragon) est composé de 0,25 à 1% d'huile essentielle, d'amertume, de résines, de coumarines, d'herniarine, d'isocoumarine, de vitamine C, de flavonoïdes, de stérols, d'hydrocarbures, de tanins et de protéines. Lorsqu'elle est consommée, la plante a un effet tonique, améliore l'appétit et facilite la digestion.
Propriétés utiles de l'estragon
L'estragon frais est une source d'antioxydants, et des études scientifiques montrent que les composés polyphénoliques de cette plante peuvent aider à abaisser la glycémie. Les propriétés bénéfiques de l'estragon comprennent les phytonutriments inclus dans sa composition, qui sont nécessaires pour maintenir l'immunité de l'organisme.
Des études en laboratoire sur l'extrait d'estragon montrent que certains composés dans sa composition inhibent l'activation des plaquettes, ce qui empêche leur agrégation et leur adhésion aux parois des vaisseaux sanguins, ce qui élimine à son tour la formation de caillots à l'intérieur des minuscules vaisseaux sanguins du cœur et du cerveau et empêche les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
L'herbe est une source de vitamines A, C et un complexe du groupe des vitamines B telles que les folates, la pyridoxine, la niacine et la riboflavine, qui fonctionnent comme cofacteurs du métabolisme.
Les propriétés bénéfiques de l'estragon comprennent également la présence de minéraux tels que le calcium, le manganèse, le fer, le magnésium, le cuivre, le potassium et le zinc. Le manganèse est utilisé par le corps comme cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase. Le fer est essentiel à la respiration cellulaire (cofacteur du cytochrome) et à la formation des cellules sanguines.
Utilisation d'estragon
Pour la préparation de médicaments à base d'estragon, la partie supérieure de la plante est utilisée. L'utilisation de l'estragon en médecine est efficace dans le traitement des maux de dents, du syndrome prémenstruel, des nausées, des infections des voies urinaires, des problèmes digestifs, du manque d'appétit et de l'insomnie, des flatulences, du hoquet, de la dyspepsie et de l'anorexie.
L'huile essentielle d'estragon est utilisée en dentisterie comme antiseptique et anesthésique local pour les maux de dents.
Selon les résultats d'une étude de l'Université Brigham Young aux États-Unis, il a été prouvé que l'utilisation de l'estragon est efficace dans l'érosion cervicale et le cancer de la peau.
En médecine alternative, l'estragon est utilisé pour sceller les parois des vaisseaux sanguins et d'autres troubles vasculaires.
Dans l'industrie manufacturière, l'estragon est utilisé comme parfum dans la production de savons et de cosmétiques.
L'estragon est particulièrement populaire en France, où la plante est l'ingrédient principal de la sauce béarnaise et se retrouve dans la plupart des recettes de plats de poulet, de poisson et d'œufs. Des brins d'estragon frais et légèrement froissés sont ajoutés au vinaigre pour produire du vinaigre épicé sur l'estragon, et la plante est également largement utilisée pour faire des salades, des cornichons et des marinades.
Dans des pays comme l'Azerbaïdjan, l'Arménie, la Géorgie et, par conséquent, la Russie, l'Ukraine et le Kazakhstan, l'estragon est utilisé pour aromatiser la boisson non alcoolisée populaire Tarhun, qui a un effet rafraîchissant et est de couleur vert vif.
En Slovénie, l'utilisation d'estragon sous forme d'épice est nécessaire pour la préparation du gâteau sucré traditionnel Potica, et à Vegria, la soupe au poulet est assaisonnée à l'estragon.
Le thé à l'estragon est un traitement efficace contre l'insomnie.
Contre-indications
L'utilisation d'estragon en petites quantités dans les aliments est absolument sans danger et ne cause aucune complication chez les personnes en bonne santé. Cependant, l'utilisation à long terme de l'estragon peut entraîner la formation de tumeurs cancéreuses, car il contient la substance organique méthylchavicol.
Aussi, une contre-indication à l'estragon est une allergie aux plantes appartenant à la famille des astéracées, comme les chrysanthèmes, les soucis, les marguerites et bien d'autres.
Dans la maladie des calculs biliaires, l'utilisation de l'estragon est contre-indiquée, car la plante a un effet cholérétique qui stimule la libération de calculs de la vésicule biliaire. En présence de gros calculs biliaires, l'estragon facilitera leur excrétion, ce qui provoquera des crampes et des douleurs sévères.
La grossesse et l'allaitement sont des contre-indications à l'estragon, car la thuyone contenue dans la plante peut entraîner une perte de lait et une interruption de grossesse.
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