Papier de riz
Description du papier de riz
Le papier de riz est une fine feuille de pâte de riz séchée de forme ronde ou carrée. Le plus précieux est le papier de riz très fin, fabriqué selon les traditions culinaires de la Chine.
Le papier de riz est à la base de nombreuses recettes de rouleaux de printemps, un plat traditionnel asiatique. En raison du fait que le papier a un goût neutre et légèrement sucré, il se marie bien avec presque tous les produits.
Composition et goût du papier de riz
Le papier de riz est composé à 90% de farine de riz. De plus, il contient de l'eau et du sel.
Contrairement au riz, qui contient des glucides simples, le papier contient des glucides complexes. Cependant, le papier de riz n'est pas considéré comme un aliment mince car il ne contient pas plus de 1% DV d'hydrates de carbone.
En outre, la composition du papier de riz contient une petite quantité de vitamine B6 et d'oligo-éléments précieux - le phosphore.
Bien que le papier de riz n'ait pas de valeur nutritionnelle particulière, il est très populaire dans les pays asiatiques comme base de préparation de repas sans gluten, ce qui est particulièrement important pour les personnes allergiques. De plus, l'avantage du papier est qu'il ne contient pratiquement pas de matière grasse.
Comment utiliser du papier de riz
Le papier de riz doit être manipulé très soigneusement afin qu'il ne s'effrite pas ou ne se casse pas sur les bords.
Pour qu'une feuille de papier de riz se transforme en une "crêpe" translucide mate, elle doit être immergée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis trempée sur une serviette pendant une minute. La garniture est ajoutée à la feuille ramollie et enveloppée comme des crêpes russes.
Les crêpes au papier de riz sont populaires en Australie, où les légumes et les herbes sont traditionnellement utilisés comme garniture. En Amérique et dans de nombreux autres pays, les plats en papier de riz sont connus sous le nom de rouleaux de printemps.
Le berceau de la tradition de fabrication des rouleaux de printemps (Harumaki) est la Chine, où ce plat est l'un des plus courants. En outre, Harumaki fait référence aux plats traditionnels du Nouvel An, et il tire son nom du fait que le Nouvel An en Chine commence au début du printemps. En Chine, on croit même que chaque rouleau de printemps mangé rapproche le début du printemps, et en plus éloigne les ennuis et les ennuis.
Pour préparer Harumaki, une laitue est placée au centre de la feuille de riz, après quoi des nouilles de riz, des carottes, des crevettes, des lanières d'omelette, du concombre ou toute autre garniture à votre goût sont ajoutées. Après le remplissage, les côtés de la feuille de papier doivent être enveloppés dans une enveloppe et enroulés.
Les rouleaux de papier de riz, selon la garniture, sont servis immédiatement ou frits dans l'huile, tandis que le papier devient croustillant et conserve sa forme.
Malgré le fait que le papier de riz laisse beaucoup de place aux délices culinaires, il existe des traditions bien établies. La garniture selon une recette traditionnelle chinoise doit contenir au moins cinq épices. En outre, les résidents des pays asiatiques, en règle générale, ajoutent diverses sauces (poisson, soja, huître), du vin et du jus de citron ou de citron vert à la garniture.
Ainsi, la sauce pour faire des crêpes de riz au saumon contient de la sauce soja, du bouillon de poisson, du sucre, du vin blanc sec et du sherry doux. En plus du filet de saumon frais, des poivrons, des oignons, une gousse d'ail, de la pâte de wasabi, de l'orange, du citron vert ou du citron, du persil, du gingembre frais et du sel sont ajoutés à la garniture.
Il est mieux connu d'utiliser du papier de riz pour les habitants non seulement de la Chine, mais aussi des Maldives, du Vietnam, de la Thaïlande, du Sri Lanka et d'autres pays asiatiques.
Contrairement à ces pays, où ils aiment les plats très épicés avec une quantité abondante d'épices et d'épices, en Europe, le papier de riz est généralement utilisé avec d'autres garnitures. Vous pouvez en préparer:
- Baklava paresseux - dessert sucré aux noix et au miel;
- Panforte est un bonbon traditionnel italien avec beaucoup de noix et de fruits secs;
- Rouleaux de chou chinois, saucisse fumée et graines de sésame;
- Rouleaux de printemps aux fruits avec fromage à pâte molle, fruits et sauce miel-vanille;
- Rouleaux de poulet, champignons et herbes.
Le papier de riz est apprécié non seulement pour sa fonctionnalité, mais aussi pour l'aspect incroyablement appétissant que les feuilles presque transparentes donnent au remplissage.
En outre, le papier de riz peut être utilisé comme une alternative hypocalorique:
- Feuilles de laitue et de chou, qui ont un goût plus prononcé;
- Feuilles de raisin avec une texture plus dense;
- Nori (une espèce comestible d'algue rouge largement utilisée pour faire des sushis), de texture similaire, mais de goût légèrement salé.
Contre-indications
Le papier de riz étant généralement consommé en petites quantités, aucune contre-indication particulière n'a été identifiée pour l'utilisation de ce produit.
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