Teneur En Calories Du Caviar, Sa Composition En Vitamines Et Ses Propriétés Utiles

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Teneur en calories du caviar

Le caviar est constitué d'œufs de diverses espèces de poissons après un traitement spécial. Partout dans le monde, ce délicieux produit est apprécié pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. En termes de calories, le caviar rouge et noir surpasse le lait, la viande et d'autres produits. Le rouge et le noir sont les principaux types de caviar. Cependant, il existe également d'autres variétés. Chacune des variétés comprend plusieurs sous-espèces. Caviar noir - caviar de sevruga, béluga, esturgeon, sterlet (poisson d'esturgeon). Caviar rouge - caviar de saumon sockeye, saumon quinnat, saumon kéta, saumon coho (poisson saumon). Caviar rose - caviar de corégone, vendace, morue, goberge. Caviar de particules (caviar jaune, blanc) - caviar de sandre, bélier, mulet rayé, gardon. Récemment, le caviar imité (protéine, substitut, caviar artificiel) a été très populaire. La teneur moyenne en calories du caviar est d'environ 230 kcal pour cent grammes de produit. Les calories dans le caviar de poisson gastronomique sont beaucoup plus élevées que dans le caviar de poisson commercial.

Variétés et teneur en calories du caviar d'esturgeon

Beaucoup s'intéressent à la question du nombre de calories dans le caviar. La teneur en calories du caviar d'esturgeon dépend de la méthode de traitement. Alors, faites la distinction entre le caviar granulaire, le caviar pressé, le triple et le caviar d'œufs. Le caviar granulaire est obtenu immédiatement après la capture du poisson. Le caviar est frotté sur un tamis, libérant les grains de l'ostyk (sac en coquille). La forme des œufs est préservée. Le caviar est généralement légèrement salé avec du sel fin. Pour obtenir du caviar pressé, le caviar de poisson est salé immédiatement après la capture. Ce n'est qu'après le salage qu'il est disposé dans des auges peu profondes, légèrement séchées et pelées des coquilles, pressées dans des cuves spéciales. Le caviar Sevruga est le meilleur caviar pressé. Elle a un goût délicat et un arôme délicat. Le caviar Troish n'est pas salé, mais versé avec une forte saumure chaude, puis jeté sur un tamis. Lorsque la saumure est complètement drainée, le caviar est emballé hermétiquement dans des barils. Les œufs sont salés avec les œufs. Il s'agit souvent de caviar salé et bon marché, qui a un aspect séché ou mat et une consistance compactée.

Chacune des variétés de caviar noir, selon le degré de fraîcheur et la délicatesse du salage, est divisée en trois variétés (deuxième, première et plus élevée).

La teneur en calories du caviar varie de 200 à 270 kcal pour cent grammes de produit. Le nombre de calories dans le caviar dépend également de son type. Le caviar Beluga occupe la première place en termes de valeur nutritionnelle et de goût. Les œufs de béluga sont de couleur gris foncé ou argenté avec une saveur de noisette très subtile. La teneur en calories du caviar de béluga est d'environ 237 kcal pour cent grammes de produit (27,2 g de protéines, 14,2 g de graisse).

Les œufs de caviar d'esturgeon sont plus petits et moins chers que le caviar de béluga. Le goût du caviar d'esturgeon est plus vif. Il a un soupçon d'algues et de mer. La teneur en calories du caviar d'esturgeon est de 203 kcal pour cent grammes de produit (28 g de protéines, 9,7 g de graisse).

Le caviar Sevruga a un arôme délicat et un goût incroyable. La teneur en calories du caviar d'esturgeon étoilé est d'environ 230 kcal pour 100 grammes de produit. Les œufs de ce poisson sont petits, mais plus résistants que les œufs du béluga.

Selon la méthode d'emballage, le caviar noir peut être mis en conserve, en fût et pasteurisé. Le caviar en conserve est conditionné en canettes. Il est considéré comme le meilleur caviar à grain. Il peut contenir jusqu'à 5% de sel. Le caviar en fût est conditionné en fûts de chêne. Ce caviar n'est pas produit pour le marché intérieur. Il est légèrement plus rugueux que le caviar en conserve. Caviar pasteurisé - caviar dans des bocaux en verre. Après traitement avec du sel, ce caviar est conditionné et soumis à une double pasteurisation.

Types et teneur en calories du caviar rouge

Le caviar de saumon rose est considéré comme le meilleur et le plus répandu en Russie. Les œufs de ce poisson sont orange, de taille moyenne, avec une légère amertume et un arôme marin prononcé. Le caviar de saumon kéta est considéré comme le plus délicieux. Les œufs de saumon kéta sont plus gros que ceux du saumon rose. Chaque œuf est recouvert d'une fine pellicule orange. Le plus utile est le caviar de saumon argenté (caviar de saumon coho). Avec une teneur en calories suffisamment élevée, le caviar rouge de ce poisson a une composition vitaminique unique. Le caviar de saumon rouge n'est pas très populaire en Russie, mais il est très populaire parmi les Européens. Les œufs d'œufs de truite sont assez salés et collants. Le caviar de truite est le plus souvent servi sur des sandwichs et des canapés. Le caviar a un arôme brillant et un goût insaturé.

Selon la méthode de traitement, le caviar rouge n'est que granuleux. Après avoir attrapé le poisson, le caviar est libéré des œufs, immergé dans une solution saline pendant 10 à 15 minutes, puis laissé s'égoutter. Après cela, des conservateurs sont ajoutés et emballés. Le caviar rouge est divisé en premier et deuxième grades. La teneur en calories du caviar rouge est de 230-270 kcal pour cent grammes de produit (31-35% de protéines, 11-18% de graisses).

La teneur en calories du caviar rose est la moitié de celle du caviar rouge, car il contient moins de matières grasses.

Propriétés utiles du caviar

Tous les types de caviar ont une valeur nutritive élevée et une composition unique en vitamines et minéraux. Et étant donné le nombre de calories dans le caviar, ce produit est très utile à utiliser après des maladies (comme agent tonique général et prophylactique). Des études scientifiques ont montré que les substances contenues dans le caviar améliorent l'activité cérébrale et renforcent la vue. Le caviar a de fortes propriétés anti-allergiques.

L'utilisation régulière de caviar améliore la circulation sanguine et réduit le risque de caillots sanguins. La graisse de caviar contient une grande quantité d'acides aminés utiles. Le caviar sature la peau humaine de composants utiles et active brusquement la production d'enzymes spéciales par ses couches supérieures, dont la quantité diminue avec l'âge dans le corps humain.

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