Le dioxyde de titane
Description de la substance
Le dioxyde de titane (dioxyde de titane, E171) est un additif alimentaire qui est une matière colorante blanche.
C'est une poudre cristalline transparente qui devient jaune lorsqu'elle est chauffée. Il se produit dans la nature en trois variantes: sous forme de minéraux anatase, rutile et brookite, qui ont une structure cristalline différente. Pour obtenir la substance, seul du dioxyde de titane à structure anatase et rutile est utilisé.
Le dioxyde de titane alimentaire a été approuvé pour une utilisation dans l'industrie depuis 1994 comme colorant pour conférer un effet blanchissant aux aliments.
Dans sa forme commerciale, le dioxyde de titane est généralement une substance pure dans laquelle il y a une petite quantité d'impuretés de dioxyde de silicium et d'oxyde d'aluminium, qui améliorent la capacité de traitement du produit.
Les principales propriétés du dioxyde de titane comprennent:
- Haute capacité de blanchiment;
- Résistance chimique;
- Non-toxicité;
- Haute résistance à l'humidité et aux intempéries.
Le dioxyde de titane n'affecte pas l'odeur et le goût des produits; son objectif principal est de rendre les produits plus appétissants. L'additif alimentaire donne aux produits la blancheur idéale si attrayante pour le consommateur.
Applications de dioxyde de titane
Dans l'industrie alimentaire, le dioxyde de titane est utilisé comme additif alimentaire E171 utilisé pour la production de petits déjeuners rapides, de lait en poudre et de produits en poudre. À l'aide de dioxyde de titane, les bâtonnets de crabe et d'autres analogues de produits de la pêche, les chewing-gums, la mayonnaise sont blanchis, ainsi que le glaçage, le chocolat blanc, les bonbons, etc. sont clarifiés.
Dans la production de boulettes, le dioxyde de titane est utilisé pour clarifier la farine. Le dosage de E171 est choisi en fonction de la blancheur souhaitée de la pâte. Dans ce cas, la quantité requise de colorant est introduite dans la masse avec de la farine et bien mélangée pour une distribution maximale de la substance. La quantité de dioxyde de titane est de 100 à 200 grammes pour 100 kg de farine.
Dans l'industrie de la transformation de la viande, le dioxyde de titane, dont les propriétés comprennent une bonne dispersibilité (émulsification) et un attrait optique, est utilisé pour blanchir le bacon, les pâtés et les produits gastronomiques.
Le dioxyde de titane est également utilisé dans la production de conserves de légumes, en particulier pour la clarification du raifort râpé.
Les méfaits du dioxyde de titane
À ce jour, les essais cliniques formels n'ont pas été en mesure d'identifier les effets négatifs du complément alimentaire E171. Selon les données, le dioxyde de titane ne se dissout pas dans le suc gastrique et n'est pratiquement pas absorbé par le corps à travers la paroi intestinale. Ainsi, le dioxyde de titane ne s'accumule pas dans les tissus et est complètement éliminé du corps.
SanPin 2.3.2.1293-03 permet aux fabricants de produits alimentaires d'utiliser du dioxyde de titane dans des quantités qui, du point de vue des fabricants, leur permettent d'obtenir l'effet technologique requis.
Cependant, il existe encore une hypothèse sur les effets nocifs potentiels du dioxyde de titane: comme l'ont montré des études sur des rats, l'inhalation de poudre de dioxyde de titane augmente le risque de cancer, carcinogène pour l'homme.
Certains scientifiques suggèrent que les nanoparticules d'une substance sont capables de détruire le corps au niveau cellulaire, détruisant leur structure naturelle, mais il n'y a pas de confirmation exacte de ce fait, sauf pour les tests sur les rongeurs.
Bien que le dioxyde de titane utilisé dans les aliments soit considéré comme inoffensif, les études de son effet sur le corps se poursuivent. Il n'est pas souhaitable de dépasser la dose recommandée de dioxyde de titane alimentaire (1% par jour) pour les personnes à faible immunité.
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