Œuf de poule
Depuis des milliers d'années, les œufs de poule font partie de l'alimentation humaine. Néanmoins, les différends entre médecins et nutritionnistes sur les avantages et les inconvénients des œufs de poule se poursuivent à ce jour.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 157 kcal?
| En marchant | 39 minutes |
| Le jogging | 17 minutes |
| La natation | 13 minutes |
| Un vélo | 22 minutes |
| Aérobie | 31 minutes |
| Tâches ménagères | 52 minutes |
La description
Un œuf de poule est un produit alimentaire asymétriquement ovale, recouvert d'une coquille sur le dessus, sous lequel se trouvent du blanc et du jaune à l'intérieur. Ce produit est obtenu à partir de diverses races de poulets domestiques en raison de leur capacité de reproduction.
Les gens ont commencé à élever des poulets il y a environ 10 mille ans, vraisemblablement en Asie du Sud-Est et en Chine. Premièrement, les poulets de la jungle appartenant à la famille des faisans ont été domestiqués, qui peuvent encore être trouvés dans ces pays aujourd'hui.
Actuellement, en plus des fermes, des fermes avicoles du monde entier sont engagées dans la production d'œufs de poule. Selon les préférences, dans un certain nombre de pays, ils préfèrent élever des races de poulets qui portent des œufs blancs et jaune clair (en Amérique et en Russie, ils sont considérés comme de meilleure qualité), ou brun (en Grande-Bretagne). En fait, le goût et les propriétés nutritionnelles des œufs blancs et bruns sont les mêmes, et la seule différence est que les coquilles brunes sont légèrement plus fortes et plus épaisses, elles conviennent donc mieux au transport.
La couleur du jaune est influencée par la nourriture que le poulet mange. Plus il y a de caroténoïdes (pigments rouges et jaunes naturels) dans l'aliment, plus la couleur du jaune sera riche. Les caroténoïdes se trouvent dans la luzerne, le maïs et d'autres plantes traditionnellement nourries aux poulets. C'est pourquoi les œufs de poule faits maison ont souvent une couleur jaune plus saturée. Mais le jaune clair n'indique pas encore la mauvaise qualité de l'œuf, mais seulement que l'aliment que le poulet a mangé contenait peu de caroténoïdes.
Lorsque les œufs sont mis en vente, ils sont étiquetés en fonction de la catégorie et de la durée de conservation autorisée. L'étiquetage, cependant, est présent exclusivement sur les produits des usines de volaille, et les œufs de poule domestiques vendus sur le marché sont exempts de toute classification. L'acheteur achète ce produit à ses propres risques. L'étiquetage se compose de lettres et de chiffres qui cachent des informations sur le poids et l'âge du produit. Ainsi, par exemple, la lettre «D» indique que l'œuf est diététique et la lettre «C» - que l'œuf est de table. La lettre «B» signifie que l'œuf est de la catégorie la plus élevée et pèse plus de 75 g, «O» - œufs sélectionnés pesant 65-75 g, le chiffre «1» se trouve sur les œufs de la première catégorie avec un poids de 55-65 g, «2» - le second catégories d'un poids de 45 à 55 g, «3» - sur les œufs de la troisième catégorie d'un poids de 35 à 45 g. Les plus courants sont les œufs de table de la deuxième catégorie, à savoir «C2».
Applications de cuisson
Les capacités culinaires des œufs de poule sont supérieures à de nombreux aliments. Elles sont cuites au four, bouillies ou molles, des omelettes et des œufs brouillés sont confectionnés, salés, marinés, ajoutés aux cocktails, pâtisseries, salades, croûtons, côtelettes. Dans de nombreux produits à base de pâte, les œufs sont un ingrédient indispensable, sans lequel une confiserie luxuriante et savoureuse ne peut être obtenue.
La fraîcheur des œufs de poule peut être déterminée de plusieurs manières. En cuisine, ils utilisent à la fois des œufs frais et âgés de 2-3 semaines. À condition qu'ils soient stockés correctement (7-13 degrés), il n'y a pas lieu de craindre que les œufs perdent leurs propriétés nutritionnelles. Les œufs frais sont parfaits pour les œufs pochés et frits. Mais si les œufs frais sont durs, ils sont mal nettoyés. Par conséquent, pour préparer des salades et autres plats avec des œufs à la coque, il est préférable d'utiliser un produit qui est déjà au réfrigérateur depuis un certain temps. Dans les sauces, omelettes, casseroles, pâtes et autres plats où l'apparence n'est pas importante, la durée de conservation ne joue pas un rôle particulier (naturellement, dans la limite du raisonnable).
La composition et la teneur en calories des œufs de poule
100 g d'un œuf de poule contiennent 76,15 g d'eau, 12,56 g de protéines, 9,51 g de matières grasses, 2,5 g de fibres, 1,06 g de cendres, 0,72 g de glucides; vitamines: rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP ou B3), choline (B4), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), cyanocobalamine (B12), acide ascorbique (C), alpha-tocophérol (E), calciférol (D), phylloquinone (K); macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, potassium, calcium; oligo-éléments: fluor, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, fer.
La teneur en calories d'un œuf de poule est d'environ 143 kcal pour 100 g de produit.
Les bienfaits des œufs de poule
L'œuf contient plus d'une centaine de substances utiles, de sorte que le principal avantage des œufs de poule est qu'ils peuvent être consommés comme aliment ordinaire ou comme aliment médical. Le blanc d'oeuf est la protéine la plus précieuse et la plus efficace utilisée par le corps pour développer ses muscles. Même le lait et le bœuf n'ont pas autant d'enzymes nutritionnelles que les œufs de poule.
L'œuf contient presque tout le tableau périodique, en outre, il est presque complètement (à 97%) absorbé par le corps et ne produit pas de toxines.
En outre, l'avantage d'un œuf de poule est qu'il contient des acides gras polyinsaturés, qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies nerveuses et cardiovasculaires, ainsi que du sélénium et du carotène, qui ont des propriétés antioxydantes, améliorent l'état de la peau, préviennent le cancer et améliorent le fonctionnement du système reproducteur.
Les œufs de poule contiennent de la niacine, essentielle à la formation des hormones sexuelles et à la nutrition du cerveau. Et le jaune contient de la vitamine D, qui aide le corps à absorber le calcium et à renforcer le tissu osseux. Leciin améliore la mémoire, est bon pour le foie et améliore les performances mentales. La lutéine dans le jaune aide à prévenir les problèmes de vision et la choline aide à prévenir le cancer.
Non seulement les œufs eux-mêmes sont utiles, mais aussi la coquille d'œuf, car elle contient un grand nombre de micro et macro éléments, dont le premier est le calcium.
Le mal des œufs de poule
Les œufs de poule contiennent des graisses saturées, de sorte que leur utilisation régulière entraîne une augmentation du cholestérol dans le sang. Et si vous vous laissez emporter par la consommation d'œufs crus, il y a un risque de contracter la salmonellose.
Les œufs de poule peuvent également être nocifs pour les enfants et les amener à développer des allergies, leur nombre dans l'alimentation doit donc être limité.
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