Lait condensé
Le lait condensé est un produit obtenu en évaporant l'eau du lait et en ajoutant du sucre. Dans la production industrielle, il est le plus souvent emballé dans des boîtes métalliques, bien que d'autres options d'emballage soient également autorisées.
En 1856, l'Américaine Gail Borden a breveté la technologie de production de lait condensé et déjà en 1881, la première usine russe produisant du lait condensé à l'échelle industrielle a été ouverte à Orenburg.
Il existe plusieurs variétés de lait condensé, dont les différences sont dues aux ingrédients auxiliaires du produit. Il existe des options sans sucre et sans sucre. Il y a du lait concentré avec de la chicorée, du cacao et du café. Le lait concentré bouilli se distingue par sa saveur caractéristique de caramel. Initialement, le lait concentré bouilli était préparé dans une cuisine familiale, laissant un pot non ouvert dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Par la suite, des versions industrielles de lait concentré bouilli ont commencé à être produites.
De nos jours, il est important de pouvoir distinguer le vrai lait concentré des produits qui imitent son goût et son apparence.
Les normes de production de lait condensé sont réglementées par GOST R 53436-2009. Ce document réglemente strictement la composition du lait concentré et formule également les principales positions de classification du produit. Selon la norme de l'État, on distingue le lait condensé écrémé avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 1%, le lait condensé ordinaire (teneur en matières grasses 8,5% ou plus) et la crème condensée (teneur en matières grasses 19% ou plus). De plus, les trois types de lait condensé ont un pourcentage fixe de protéines, qui doit être d'au moins 34%. GOST décrit en détail l'aspect du produit, son goût, ainsi que les caractéristiques de l'emballage dans lequel le lait condensé doit être versé. Le vrai lait concentré doit avoir une consistance uniforme. La couleur peut aller du blanc à la crème. Le lait condensé écrémé peut avoir une légère teinte bleutée.
Malheureusement, sur le territoire de la Russie, il existe des produits très répandus qui imitent le vrai lait concentré. Ils sont composés de graisses végétales, ainsi que de divers additifs aromatisants. Les substituts ont une valeur nutritionnelle moindre et sont inférieurs à l'original en goût. Le principal motif de la sortie de ces produits est le désir des entrepreneurs de réduire le coût de production. Dans le même temps, la plupart des fabricants, ne pouvant pas appeler leur produit lait condensé, utilisent divers autres noms qui déguisent leurs produits en lait condensé produit conformément au GOST. Lors de l'achat, vous devez étudier attentivement l'étiquette.
Le lait condensé peut agir comme un produit indépendant et est également largement utilisé dans la fabrication de confiseries.
Les bienfaits du lait concentré
Le vrai lait concentré a de nombreuses qualités utiles. Les avantages du lait condensé sont basés sur les propriétés bénéfiques de son composant principal - le lait de vache. Le lait condensé est riche en calcium, qui joue un rôle important dans la formation et le fonctionnement du tissu osseux, et participe également à la restauration des éléments sanguins. Le lait condensé est riche en protéines et a une teneur élevée en calories. 2-3 cuillères à café de lait concentré par jour aident à renforcer le système immunitaire, à améliorer la fonction cérébrale et à combler les besoins énergétiques du corps.
Parlant des avantages du lait condensé, il faut se rappeler que l'utilisation de ce produit doit être abordée de manière raisonnable. Le lait condensé contient une grande quantité de matières grasses et de sucre, ce qui conduit à sa haute teneur en calories. Le lait condensé ordinaire avec une fraction massique de matière grasse de 8,5% contient 320 kcal pour 100 grammes de produit. Une consommation excessive de lait condensé dans les aliments peut devenir l'une des causes de l'obésité, du diabète sucré et provoquer le développement de caries.
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