Langue de porc
Depuis l'Antiquité, la viande est l'élément le plus populaire de l'alimentation humaine quotidienne. Le porc est l'un des types de viande les plus courants. Le porc contient une quantité importante de zinc, de fer, d'acides aminés, de vitamine B (en particulier B12). Les protéines de porc sont les plus proches des protéines naturelles. En raison de ses composants bénéfiques, le porc est considéré comme un produit indispensable qui contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et au développement de la santé physique. La viande rouge est considérée comme saine, car elle contient moins de cholestérol que le poulet ou le bœuf. De plus, ce type de viande contient de la myoglobine, qui est responsable du mouvement de l'oxygène à travers les muscles.
La langue de porc est considérée comme un sous-produit de la première catégorie. En termes de valeur nutritionnelle, cette délicatesse est la deuxième seulement à la viande de première qualité. Le poids d'une langue de porc varie de 250 à 450 grammes. Il a une structure délicate et un goût agréable, ce produit est donc en demande constante.
Composition et teneur en calories de la langue de porc
Cent grammes du produit contiennent 65,1 mg d'eau, 50 mg de cholestérol, 5,1 mg d'acides gras saturés et 1 g de cendres.
La langue de porc est un fournisseur de substances biologiquement actives précieuses telles que les vitamines B, les vitamines E et PP, le potassium, le calcium, le sodium, le manganèse, le fer et le cobalt.
La teneur en calories de la langue de porc est de 208 kcal pour cent grammes de produit. Parmi ceux-ci, 34 kcal sont pour les protéines, 115 kcal pour les graisses et 59 kcal pour les glucides. Cette composition fournit 10% des calories nécessaires à partir de la valeur quotidienne.
Les bienfaits de la langue de porc
L'avantage de la langue de porc n'est pas seulement qu'elle agit comme une excellente source de substances biologiquement actives, mais aussi que cette friandise est également un précieux fournisseur de protéines pour le corps humain. La langue est indiquée pour une utilisation par les adolescents pendant la période de croissance active, les athlètes, les personnes qui ont subi des blessures graves. Une langue correctement préparée est également idéale pour les aliments pour bébés. Les bienfaits de la langue de porc pour les personnes souffrant d'anémie, de maladie rénale, de maladies infectieuses, ainsi qu'après des gelures et des brûlures sont indéniables.
Dommage au porc
Étant donné que la langue contient une grande quantité de cholestérol, elle est contre-indiquée dans l'athérosclérose. Dans le corps humain, la graisse de ce produit est convertie en cholestérol. Et le cholestérol, comme vous le savez, favorise l'apparition de plaques graisseuses et augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'utilisation de la langue de porc est contre-indiquée dans les maladies du foie, ainsi que dans la cholécystite et la gastrite. Le porc, y compris la langue, contient une quantité importante d'histamine, ce qui provoque diverses réactions allergiques, conduisant souvent au développement d'eczéma, de dermatite, de mucosités, d'abcès, ainsi que de thrombophlébite et d'appendicite.
Façons de cuisiner la langue de porc
Il existe de nombreuses recettes pour les plats de langue de porc. Ce sont principalement des apéritifs froids, des aspic, des salades. Cependant, ceux qui suivent la figure ne doivent pas abuser de ce produit. La teneur élevée en calories de la langue de porc contribue à l'apparition de kilos superflus indésirables.
Avant l'ébullition, cette friandise est trempée dans l'eau, car la peau crue est très difficile à enlever. La langue de porc a une saveur spécifique, il est donc très important de la cuire correctement. La langue est bouillie sous un couvercle bien fermé pendant environ trois heures, avec l'ajout de racine de persil, de feuille de laurier et d'oignons. Le bouillon qui en résulte est appelé bélier. Le bélier est très nutritif et sain. Dans le même temps, l'eau de cuisson est remplacée toutes les demi-heures. Après ébullition, le produit fini est plongé dans de l'eau froide pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit partiellement refroidi, puis la peau est retirée. Le bélier peut être filtré à travers une étamine et conservé au réfrigérateur. La langue de porc est mieux servie avec du raifort râpé et du vinaigre.
La langue bouillie peut être utilisée dans diverses salades, ajoutée aux champignons et aux asperges, ou utilisée comme pain de viande ou saucisses maison. Le bélier peut également être utilisé pour préparer des aspic, des nouilles maison et d'autres plats.
Si la langue est cuite dans un sac ou du papier d'aluminium, ne la pelez qu'une fois la cuisson terminée. Après la cuisson, refroidissez légèrement la langue, retirez-en la peau.
La peau est très facilement retirée de la délicatesse fumée. Si la peau est mal enlevée, la langue n'a pas encore suffisamment bouilli.
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