Empoisonnement à la bière
La bière est une boisson populaire à faible teneur en alcool (1–14% vol.). Produit de fermentation du moût de malt (généralement d'orge). La fermentation a lieu à l'aide de levure de bière. La teneur moyenne de la boisson varie de 3 à 6% vol., La quantité d'alcool éthylique dans les variétés légères est de 1 à 2 et dans les plus fortes - jusqu'à 14% vol. Les variétés sans alcool, malgré le nom, contiennent jusqu'à 1% d'éthanol, car technologiquement son élimination complète n'est pas possible.
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L'orge est considérée comme une matière première traditionnelle pour la préparation de la boisson; le blé, le seigle, le riz et le maïs sont également utilisés. Les bières à la banane, aux légumes, aux fruits, aux produits laitiers et aux herbes sont populaires dans certaines cultures.
La méthode de traitement fait la distinction entre la bière pasteurisée et non pasteurisée, filtrée et non filtrée. La durée de conservation d'une boisson pasteurisée qui a subi un traitement thermique approprié est de six mois maximum, non pasteurisée - pas plus d'un mois à une température de 2 à 12 ºC, le plus souvent de 5 à 7 jours. La bière non pasteurisée subit souvent un processus de filtration pour éliminer l'excès de levure et les contaminants particulaires, prolongeant ainsi la durée de conservation.
La bière a un certain nombre de qualités positives: teneur élevée en vitamines (B 2, B 6, B 12, biotine, acide nicotinique, folique et pantothénique), oligo-éléments (potassium, calcium, magnésium, silicium, phosphore, soufre) et antioxydants, ainsi que fibres solubles réduisant ainsi le risque de certaines maladies. Néanmoins, les conséquences négatives de la consommation systématique de la boisson sont beaucoup plus importantes: alcoolisme de la bière, altération de la fonction rénale, intoxication aiguë (due à l'utilisation de stabilisants en mousse synthétique).
Comment se produit l'intoxication à la bière?
L'intoxication à la bière est possible en raison de sa qualité inadéquate ou d'une consommation excessive, lorsqu'une intoxication aiguë à l'alcool se développe.
En règle générale, l'intoxication à la bière se développe pour les raisons suivantes:
- boire une boisson périmée;
- violation des normes de stockage et de transport;
- violation des exigences sanitaires et épidémiologiques pour la vente de la boisson.
Le plus grand danger du point de vue d'un éventuel empoisonnement par un produit de mauvaise qualité est posé par les petits pavillons de commerce vendant de la bière pression. Étant donné que la boisson dans ces magasins est stockée dans des fûts, il est nécessaire de se conformer à un certain nombre d'exigences strictes pour maintenir la bonne qualité de la bière: température de 10 à 20 ° C (optimale - 15 ° C), assurer une ventilation adéquate, rinçage quotidien du système d'alimentation en boisson, empêchant l'accumulation de résidus de bière dans la conduite d'alimentation après la fin du quart de travail, aucun dommage technique dans le système. Le récipient dans lequel la boisson est versée doit être jetable, verser de la bière dans votre propre récipient est inacceptable. Il est extrêmement important que le vendeur dispose d'un carnet de santé confirmant l'absence de maladies infectieuses socialement dangereuses. Évidemmentqu'il est très difficile pour l'acheteur de contrôler le respect de toutes les conditions.
Après l'expiration de la durée de conservation garantie, les bactéries commencent à se multiplier dans la boisson, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire.
Il existe un risque d'empoisonnement avec de la bière achetée dans les grandes chaînes de vente au détail, si elle a été stockée ou transportée en violation des normes applicables avant d'être exposée dans la salle des marchés.
Symptômes d'empoisonnement
L'intoxication à la bière est caractérisée par:
- début aigu 2 à 6 heures après avoir bu;
- nausées, vomissements répétés;
- selles molles (de plusieurs à 10 fois par jour ou plus);
- crampes abdominales;
- une augmentation de la température corporelle à des nombres subfébriles, moins souvent jusqu'à 38-39 ºC (généralement à court terme, jusqu'à un jour);
- frissons, faiblesse générale;
- maux de tête, étourdissements.
Un examen objectif révèle une pâleur de la peau (dans les cas graves, une cyanose périphérique est possible), des extrémités froides, une sensibilité à la palpation dans l'estomac, autour du nombril, parfois dans l'hypochondre droit, une augmentation du rythme cardiaque, une baisse de la pression artérielle. Les symptômes dans la plupart des cas cessent après 1 à 3 jours. En cas d'intoxication grave, les manifestations de syndromes dyspeptiques et d'intoxication persistent pendant 3 à 5 jours, des complications peuvent se développer sous la forme de lésions aiguës de divers organes.
En plus de l'intoxication alimentaire, une intoxication alcoolique est possible en buvant de la bière, qui aura des symptômes similaires. Une caractéristique distinctive est la présence d'intoxication et de manifestations neurologiques (désorientation, discoordination, instabilité de la démarche, troubles de l'élocution, modifications des réactions émotionnelles).
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Premiers secours en cas d'intoxication à la bière
- Un lavage gastrique avec 1 à 1,5 litre d'eau tiède ou une solution rose pâle de permanganate de potassium, pour lequel vous devez boire le liquide et, en appuyant sur la racine de la langue, provoquer une envie émétique. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que de l'eau de lavage propre apparaisse.
- Réception d'entérosorbants (charbon actif, Enterosgel, Polysorb, Lactofiltrum).
- Prendre des laxatifs salins (sulfate de magnésium).
- Reconstitution du liquide perdu avec des selles molles et des vomissements (solutions salines Regidron, Hydrovit, Oralit ou thé noir faible sans sucre, eau - souvent en petites portions).
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Une assistance qualifiée est nécessaire si:
- dans le contexte de mesures urgentes, l'état de la victime s'aggrave ou reste insatisfaisant de manière stable;
- des symptômes neurologiques sont apparus (maux de tête intenses, discoordination, troubles de la vue ou de la parole, convulsions);
- il y a des traces de sang dans le vomi ou les selles;
- des symptômes de déshydratation sont apparus (bouche sèche, diminution de la pression artérielle, diminution de la miction);
- les vomissements ou la diarrhée deviennent épuisants de manière incontrôlable;
- un enfant, une personne âgée ou une femme enceinte est blessé.
Conséquences possibles
Pendant la période de récupération, la victime doit adhérer à un régime alimentaire strict, manger de manière fractionnée, souvent, en refusant d'utiliser des assaisonnements, des épices, des aliments frits, épicés et salés.
Une complication de l'intoxication différée peut être une inflammation réactive du pancréas, du foie, des voies biliaires, des reins, des intestins. Dans un contexte d'intoxication aiguë, les maladies chroniques existantes peuvent s'aggraver. La complication la plus courante est une violation de la microflore intestinale, la dysbiose.
La prévention
Pour éviter une intoxication à la bière, les recommandations suivantes doivent être respectées:
- lors de l'achat d'une boisson, privilégiez les grandes chaînes de distribution spécialisées;
- n'achetez pas de bière avec une date de péremption expirée, avec des marques endommagées ou illisibles, avec des gouttes et des marques collantes sur le contenant;
- n'achetez pas de boisson par temps chaud dans les petits points de vente qui ne sont pas équipés de réfrigérateurs;
- tenir compte du fait que la présence de turbidité et de sédiments n'est autorisée que dans la bière non filtrée;
- s'abstenir d'acheter de la bière pression en cas de doute sur la propreté des contenants et des équipements, si le vendeur n'est pas en mesure de présenter la documentation d'accompagnement du produit.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
