Unique
La sole est un poisson de la famille Soleev, extérieurement semblable à une plie: la sole a le même corps aplati et les yeux sont également situés d'un côté. Mais la semelle diffère par sa taille - elle dépasse rarement 30 cm de longueur. Les écailles de la semelle sont dures, petites, gris-brun.
Les autres noms du poisson sont le sel européen ou le sel de poisson; il vit dans les mers subtropicales et tropicales. Le sel européen est plus souvent importé en Russie du Vietnam - frais, salé, séché, congelé ou fumé.
Le filet de sole est très populaire; ses plats sont préparés dans de nombreux pays du monde.
La sole est appréciée pour la jutosité et la tendreté de sa viande et, bien sûr, pour sa valeur nutritive.
Nous confondons souvent, délibérément ou par erreur, sole et pangasius. Mais ils appartiennent à des familles différentes et le pangasius est considéré comme un poisson de rivière moins cher, ce qui, contrairement à la sole, peut difficilement être qualifié de mets délicat. Le pangasius en Russie est souvent vendu dans une épaisse coque de glace; son filet diffère du filet de sole par sa couleur rose, bien qu'il y ait aussi un pangasius blanc. Dans ce cas, le poisson pangasius peut être identifié par le fait que ses plaques de filet sont plus étroites.
Les bienfaits de la langue de la mer
La semelle est riche en iode, fluor, phosphore, fer, vitamines A, B, D, E, protéines, acides gras.
Les acides aminés et l'acide taurine, qui se trouvaient également dans le filet de la sole, sont d'une grande importance pour l'homme.
Manger des plats de poisson-sel vous permet d'éviter l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, le psoriasis, d'améliorer le métabolisme, l'état vasculaire et d'éliminer les toxines.
Les ménagères, qui connaissent les secrets de la préparation de la semelle, se procurent ainsi qu'à leurs familles la prévention du cancer, des problèmes de glande thyroïde et des os.
L'inclusion régulière de la sole dans votre alimentation garantit un bon appétit - le poisson favorise la sécrétion de suc gastrique.
La teneur en calories de la sole (fraîche) est de 88 calories. Ceci malgré le fait que son filet est assez gras et nutritif.
Les subtilités de la sole de cuisson
Aujourd'hui, la sole sur la table n'est plus une rareté. Il est à noter que le poisson est préparé dans différents pays de différentes manières, mais la règle générale est de choisir la méthode de préparation de la sole en fonction de la taille du poisson. Les soupes sont faites à partir de gros poissons, elles sont divisées en portions, qui sont frites ou cuites au four. Le poisson et le sel de taille moyenne sont excellents cuits à la vapeur. Il est préférable de cuire les petits poissons entiers.
Le plus souvent, nos hôtesses reçoivent des filets de sole surgelés en cuisine. Et vous devez savoir comment le gérer - ils décongèlent le poisson dans de l'eau froide et de préférence au réfrigérateur. On pense que lorsqu'elle est décongelée à température ambiante, les avantages de la semelle sont partiellement perdus, de plus, ses filets peuvent se déformer.
Le filet n'est pas complètement décongelé, seulement jusqu'à ce qu'il puisse être coupé avec un couteau. Les petits morceaux de filet sont salés, poivrés au goût, roulés dans la farine et frits. Un autre secret - vous devez faire frire le filet de sole rapidement, dans une poêle préchauffée, pas plus de 14 minutes (au total, des deux côtés).
Étant donné que la viande de la sole est assez grasse, après la friture, elle doit être séchée sur une serviette en papier.
Cela s'avère bien si vous faites frire le filet de sole dans la pâte - battez les œufs avec de la farine, ajoutez du sel et des épices, roulez les morceaux de poisson dans ce mélange et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée.
Vous pouvez également utiliser de la chapelure pour faire frire les filets.
Il est préférable de servir du poisson et du sel avec de la sauce. Le beurre, mélangé avec du jus de mandarine ou de citron, se marie bien avec la langue de mer.
Il n'y a pas d'exigences particulières pour le plat d'accompagnement.
Ceux qui maîtrisent périodiquement divers régimes pour perdre du poids ont déjà noté que la teneur en calories de la semelle s'intègre parfaitement dans le menu diététique. Bien sûr, il est préférable de cuire le poisson à la vapeur dans ce cas, mais à en juger par les critiques, vous n'avez même pas besoin de le saler, il suffit de le remplir de jus de citron.
Contre-indications
Beaucoup de bonnes choses ont été dites sur la langue de la mer, mais son origine peut un peu gâcher sa réputation. Comme on l'a dit, le poisson est le plus souvent importé du Vietnam, où l'attitude vis-à-vis de l'environnement laisse beaucoup à désirer. Des métaux lourds, des poisons, des bactéries pathogènes ont souvent été trouvés dans la viande de la sole, de sorte qu'elle a même été interdite de vente dans certaines régions d'Europe.
Pour profiter de la sole, il faut s'intéresser à son origine, faire attention à l'apparence du poisson, s'il est acheté entier et frais. Elle devrait avoir des écailles denses, un corps élastique, des branchies rouges.
Ceux qui sont allergiques au poisson et aux produits de la pêche doivent faire attention lorsqu'ils essaient la sole. Le poisson n'est pas utile pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales, accompagnées d'une acidité accrue du suc gastrique.
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